Du hast Recht, im Kochwasser sind schließlich die guten Inhaltsstoffe aus dem Spargel.

Ich gebe in dieses Wasser alles hinein, was beim Spargelputzen "Ausschuss" war und koche das nochmal durch. Dann schmeckst du ab. Und dann verfährst du einfach weiter wie mit jeder anderen Brühe auch. Du kannst sie mit anderen frischen Gemüsezutaten aufpeppen, du kannst Suppennudeln reingeben - was immer du willst. Du kannst sie auch binden oder mit Ei legieren, ganz nach Appetit :-)

Spargelcremesuppe koche ich so: 40 g Butter oder Margarine, 40 g Mehl, 1L Spargelbrühe entweder das Kochwasser vom Spargel oder von ausgekochten Schalen, ein Schuß Sahne, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft. Butter mit dem Mehl hell anschwitzen (nicht braun werden lassen) nun nach und nach das abgekühlte Spargelwasser unterrühren. Etwa 10-15 Minuten köcheln lassen, damit das Mehl nicht vorschmeckt. Immer mal wieder mit dem Scheebesen durchrühren, dass nichts anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und einem Schuß Zitronensaft abschmecken, ein wenig Sahne zugeben mit dem Stabmixer kurz aufschäumen einige Spargelstückchen als Einlage und eine leckere Spargelsuppe ist fertig.

Die "schnelle Suppe" fertiger Spargelfond (Kochwasser) mit Mondamin - heller Soßenbinder nach wunsch binden, mit frischem Zitronensaft und Creme fraîche verfeinern, Spargelstücke als Einlage