Wie kann man verhindern, dass Butter in der Pfanne schwarz wird?
Wollte letztens Pfannkuchen in Butter braten und diese wurde immer verbrannter. Gibt es eine Möglichkeit, dies zu verhindern?
Antworten
Die Hitze reduzieren....
Nein, im Ernst: was da verbrennt, sind die Milchbestandteile in der Butter. Aus diesem Grund sollte man Butter nicht hoch erhitzen. Am besten geklärte Butter (Ghee) bzw. in unseren Breiten Butterschmalz verwenden - dies ist hoch erhitzbar und der Buttergeschmack bleibt erhalten.
Butter verträgt keine große Hitze. Mit einem Tropfen Öl kann man etwas dagegen tun, aber nicht viel. Am besten gleich Öl verwenden.
Zum Braten verwendet man am besten Öl, dem man einen Stich Butter zur Geschmacksverfeinerung beigeben kann.
Am besten etwas Butter zum Öl hingeben und nicht so stark erhitzen.
Als Alternative Butterschmalz verwenden!!!!
Es ist nicht richtig, dass man nur Öl verwenden sollte. Ein Spiegelei schmeckt in Butter einfach besser und es gibt noch viele andere Gerichte, die in Butter geschmelzt besser schmecken. Die Lösung ist in der Tat, etwas (geschmacklich neutrales) Öl zur Butter zu geben und die Pfanne nicht zu sehr zu erhitzen. Man kann aber auch mit verschiedenen Ölen experimentieren, Nussöl beispielweise gibt eine interessante Geschmacksnote.
Öl benutzen, Butter gehört auf`s Brot, oder in den Kuchenteig.
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