Frage von juletre, 65

Wie kann man Spinatpesto milder machen?

Ich habe mir eben aus Spinat, Walnüssen, Knoblauch und ein bisschen Haferdrink Pesto gemacht und ich finde sie ziemlich scharf. Gibt es etwas was ich noch dazu geben kann ? Oder wird Pesto z.b. nach einem Tag milder ?

Antwort
von ponyfliege, 35

du müsstest den spinat vorher kurz dämpfen oder mit kochendem wasser zusammenfallen lassen - wasser wegschütten - damit die oxalsäure eliminiert wird.

und wenn in deinem pesto kein öl verwendet wird, ist es logisch, dass es "scharf" ist. und nüsse (cashews, pinienkerne) scheinst du auch keine drin zu haben.

in pesto gehört öl - und zwar ein ordentlicher schuss. einmal für den geschmack, dann fürs mildern, und natürlich zum haltbar machen. nüsse machen es ebenfalls etwas milder.

ein spinatpesto mit rohem knoblauch und ohne öl musst du heute noch verbrauchen. das hält sich nicht.

was ausserdem hilfreich ist, ist in essig eingelegten knobi zu verwenden. auch das sorgt für weniger schärfe.

das, was du da hergestellt hast, ist ein spinatmus. ne art roher rahmspinat ohne rahm.

pesto geht anders. ich hab dir hier mal ein rezept herausgesucht. den parmesan kannst du durch  etwas haferdrink mit agar agar ersetzen, wenn du es vegan haben möchtest. es dient zur bindung.

die oxalsäure würde ich auch bei dem rezept mittels kochendem wasser eliminieren.

http://www.mamas-rezepte.de/rezept\_Spinat\_\_\_Pesto-22-2019.html

und ganz ehrlich: mit vegan könnte man sich zur not noch abfinden, aber diese "bloss keine kalorien" rezepte sind arg übertrieben.

Kommentar von juletre ,

Ich hatte auch ein Rezept mit Öl. Ich habe es weggelassen, weil ich mir letzte Woche Avocadosoße mit Öl gemacht habe und es hat ziemlich eklig geschmeckt. Deswegen habe ich diesmal kein Öl verwendet.

Kommentar von Deichgoettin ,

Avocados haben genug eigenes Fett, noch dazu Öl zu verwenden, ist nicht erforderlich und sicherlich schmeckt dies aus nicht besonders gut.

Antwort
von AppleTea, 30

Die Schärfe kommt durch den Knoblauch. Wenn du etwas fettiges dazugibst, müsste es sich etwas neutralisieren

Antwort
von Deichgoettin, 15

Wenn Du sehr frischen Knoblauch verwendet hast, dann kommt die Schärfe sicherlich dadurch. Spinat ist nicht scharf, sondern hat "nur seinen Eigengeschmack".
Um Schärfe zu reduzieren, mußt Du Fett dazugeben, in diesem Falle Olivenöl. Außerdem schmeckt das Pesto mit Olivenöl erheblich besser als mit Haferdrink.
Es gibt Gemüse, welches nur schmeckt, wenn dem Fett zugesetzt wird. Weiterhin sind viele Vitamine nur in Verbindung mit Fett löslich.

Antwort
von DesbaTop, 44

Ich würde es erstmal stehen lassen, damit sich das ganze Aroma auch entfalten kann.

Danach kann man dann noch feinheiten am Geschmack ausführen.

Gegen schärfe hilft Milch oder Sahne (in winzigen Mengen)

Auch Wasser oder Salz kann helfen (Damit aber vorsichtig sein, sonst versaust du dir dein Pesto)

Kommentar von juletre ,

dankeschön !

Kommentar von DesbaTop ,

Nix zu danken und guten Hunger :)

Kommentar von AppleTea ,

Äh.. da steht vegan. also keine Milch oder sowas

Kommentar von DesbaTop ,

Sojamilch ist also nicht mehr vegan? Seit wann das? :)

Kommentar von AppleTea ,

Du hast geschrieben Milch oder Sahne :) nix von Sojadrink oder sojasahne

Kommentar von DesbaTop ,

Wenn von Vegan die Rede ist, ist doch klar, dass ich keine Kuh- oder Ziegenmilch meine :)...

Außer man hält mich für einen Idiot^^ Danke dafür :D

Kommentar von AppleTea ,

Hätte ja sein können, dass du es übersehen hast. Und wenn du Milch und Sahne schreibst, kann man wohl davon ausgehen, dass du es auch meinst. Milch ist nämlich immer von Tieren.. Pflanzen geben keine Milch, deshalb schreibt man auch "Drink" stattdessen. Aber kein Problem, gern geschehen.

Kommentar von DesbaTop ,

Auf der Pakung steht auch Sojamilch, aber die Diskussion is irgendwie sinnlos, deshalb hör ich jetzt auf damit. Dir noch einen Schönen Tag :)

Kommentar von Omnivore08 ,

Auf der Pakung steht auch Sojamilch

Das ist EU-rechtlich verboten! Falls es noch so welche Produkte gibt, dann hoffe ich stark, dass man dagegen vorgeht!

Kommentar von DesbaTop ,

Warum auch immer^^ Hauptsache meckern :)

Kommentar von juletre ,

Mir ist klar das er vegane "Milch" gemeint hat. Also alles gut !

Kommentar von AppleTea ,

Nein da steht Sojadrink. Andernfalls dürfte es nämlich aus besagtem Grund nicht verkauft werden. Ich wollte auch gar nicht diskutieren, sondern es dir nur erklären und das fand ich schon sinnvoll. Dir auch nen schönen Tag

Kommentar von DesbaTop ,

Tja, dann danke für die Aufklärung^^ Der Tag is zu schön um zu streiten :)

Kommentar von AppleTea ,

Gerne. Wer streitet denn :) wir jedenfalls nicht. War wirklich nicht böse gemeint, hoffe es kam nicht so rüber.

Kommentar von DesbaTop ,

Keiner streitet, dass ist ja das schöne :) (Wollte nur nicht, dass es zu einem Streit kommt).

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