Wie kann man Lammkotellets einlegen?
die schmecken ja ein bisschen streng. gibt es einen trick, sie einzulegen, damit sie ein bisschen weniger streng schmecken? und womit?
Antworten
Olivenöl, Knoblauch, Thymian, Rosmarin und etwas Zitronensaft. Kein Salz.
Frische Lammkoteletts sollten eigentlich nicht "streng" schmecken oder riechen. Wenn Dir allerdings der zarte Lammgeschmack ein wenig zu intensiv ist, würde ich mit frisch gemahlenem Pfeffer und einer Mischung aus den von Fabers.... genannten Gewürzen würzen und die Koteletts in einer Grillpfanne grillen. Erst nach dem Garen salzen und mit Kräuterbutter servieren.
...in Buttermilch, ähnlich wie Wild, nimmt die kräftigsten Ausdrücke nach ein paar Stunden raus, abreiben, trocknen und nach Geschmack würzen Die Buttermilch kann man übrigens auch gut aromatisieren.
Rotwein, Öl, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin mischen und darin am besten über Nacht einlegen.
Wenn Du statt Koteletts mal ein Filet oder einen Braten machst kannst Du diese Beize nach dem Anbraten zum angießen und weitergaren benutzen.
Ein frisches LAMM schmeckt niemals streng. Da hat dir einer etwas angedreht.
