Habe noch nie bröckeliges Brot gehabt. Ich friere es in Scheiben ein. Und dann wird es scheibenweise im Minibackofen aufgetaut. Oder Du lässt es draußen an der Luft auftauen, allerdings stehend, damit sich darunter keine Feuchtigkeit sammeln kann.

Wenn du es vorher schon eintaust,muss es ja bröckeln...grins... Im Ernst,ich friere das Brot scheibenweise ein (max 6 in einem Beutel) und lasse es entweder bei Zimmertemperatur auftauen oder toaste es (schmeckt wie frisch gebacken).

Einen kleinen Verlust der Qualität mußt du immer in Kauf nehmen. Du kannst deine angesprochenen Probleme aber in Grenzen halten, wenn du beim Einfrieren aufpaßt, daß im Beutel möglichst wenig Luft ist, da das Brot sonst austrocknet. Außerdem ist es immer besser das Brot im ganzen Stück einzufrieren als in einzelnen Scheiben.

In Plastikfolie luftdicht verpacktes (Vollkorn-) Brot im Kühlschrank aufgetaut ist bei uns immer einwandfrei. Wir essen allerdings kein Weißbrot. Nur Brötchen werden noch kalt unter dem Wasserhahn naß gemacht und dann bei 100°C ca. 12 Minuten mit Umluft erhitzt. Wenn der Bäcker die Brötchen aber selbst schon gefrostet hatte, gibt es Bruch!!! Mir ist aber nicht bekannt, dass Bäcker Brot frosten. Sonst könnte das die Erklärung sein.

Schneide das Brot vor dem einfrieren in Scheiben und nimm nur soviel raus wie du brauchst. Dann gibt es keine Probleme mehr.

Tiefgefroren kann man Brot einige Wochen lang bevorraten. Das Brot sollte so frisch wie möglich sein. Man verpackt es in gefriergeeignete Plastikbeutel und kühlt es schnell auf mindestens -18°C herab. Wer Brötchen einfrieren will, sollte sie möglichst frisch zu 4-6 Stück in einem Kunststoffbeutel verpackt sofort einfrieren. Das Auftauen geht ganz fix in 3 bis 5 Minuten bei 200 bis 220°C im Backofen. So wird die Kruste wieder schön rösch und knusprig. Brot will in Ruhe - mindestens 5 Stunden vor dem Verzehr aufgetaut werden. Eingefrorene Brotscheiben lassen sich einzeln schnell und bequem im Toaster auftauen.

http://www.baecker-sachsen.de/phpverbr/wislag.php

Sofort nach dem Kauf einfrieren, in einer geschlossenen Plastiktüte. Zum Auftauen kurz befeuchten und für 5 - 8 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Schmeckt wie frisch gebacken!

Ich friere halbe Brote ein, im Gefrierbeutel, und entferne die Luft so gut es geht. Abends lege ich es dann z.B. raus und es ist früh gerade richtig und wie frisch für Frühstücksbrote. Möchte ich es nochmal knusprig - kommen die Scheiben in den Toaster. Gebröckelt hat es so noch nie. Vielleicht erwischt du eine ungeeignete Sorte? Und vor allem - so frisch wie möglich vorbereiten, aber erst einfrieren wenn es Zimmertemperatur hat, also nicht noch warm vom backen ist.

Bröckelndes Brot ist mir unbekannt. Im Beutel einfrieren, im Beutel auftauen, nicht vorher rausnehmen. ganz einfach.

Das Brot nicht zu frisch einfrieren und vorher in Scheiben schneiden, dann bröckelt es nicht.

Meine Tante hat Brot immer in Scheiben geschnitten und dann portionsweise (in Dosen - Beutel geht wahrscheinlich auch) eingefroren. Auftauen langsam im Behälter - bröckelig war das Brot nie!

Das lese ich heute zum ersten Mal. Ich friere regelmässig Brot, bröckelig war es nach dem Auftauen noch nie.