
einfach timemachine starten, zum entsprechenden datum/backup gehen, dann auf dem zahnradsymbol obem an der ordnerleiste klicken und "backup löschen" wählen. das entsprechende backup ist nun gelöscht (alle anderen sollten erhalten bleiben)
...achja ich übernehme keine haftung für ungewollten datenverlust ;-)

Das brauchst Du nicht extra einzustellen. Wenn die HD, auf der Time Machine die automatischen Backups speichert, voll ist, löscht es immer das älteste BackUp, um Platz zu schaffen.