Werden grüne Tomaten zu Konfitüre verarbeitet, wie das in Südeuropa üblich ist, sinkt der Solaningehalt im Endprodukt um etwa 35%, da die Tomaten durch Zugabe von Zucker sozusagen verdünnt werden. Das Solanin wird durch das Erhitzen allerdings nicht zerstört (so erhalten z.B. auch Kartoffelchips teilweise noch geringe Mengen Solanin!). Das Schälen der Früchte bringt allerdings eine Minderung von 10%. Süss-sauer eingekochte grüne Tomaten enthalten insgesamt noch 90% der ursprunglichen Solaninmenge. Bei den geringen Mengen, die üblicherweise von Konfitüren gegessen werden, ist eine Gesundheitsschädigung nicht zu erwarten. Frische gebratene oder süss-sauer eingelegte grüne Tomaten sollten jedoch besser gemieden werden. Bei der Verarbeitung zu Konfitüre bestehen keine Bedenken gegen den Konsum, solange die für Marmelade üblichen Mengen nicht maßlos überschritten werden.

Hieraus lässt sich schliessen: Geht man von einer für den Menschen toxischen Dosis von 25 mg Solanin aus, so kann man grüne Tomaten als gesundheitlich unbedenklich werten. Somit für viele Hobbygärtner eine Möglichkeit, im Herbst die Grünen Tomaten aus ihrem Garten sinnvoll zu verarbeiten. Vom maßlosen Verzehr der Früchte muß aber unbedingt abgeraten werden, besonders, wenn es sich um eingelegte bzw. gebratene Früchte handelt!

http://www.tomelli.com/die-tomate/sind-grune-tomaten-giftig.html

Du musst aber unterscheiden zwischen der grünen Züchtung und unreifen (eigentlich roten) Tomaten. Die grüne Züchtung ist nicht toxisch und bei unreifen Tomaten musst du schon ein paar Kilo essen bevor der Brechreiz einsetzt.

roh ja, gegert nicht. blausäure

die Dosis macht es immer..daran musst nur denken...außerdem ist der Gehalt so gering, daß du schon Unmengen vertilgen muss, um erstmal Übelkeitsanzeichen zu bekommen, es sei denn, du bist hypersensibel in der Richtung

An den normalen roten Tomaten sind grüne Stellen auch giftig.

Es gibt allerdings auch grüne Tomaten. Das ist eine spezielle Sorte die grün bleibt. Die sind natürlich nicht giftig.