Wie ist Agar-Agar aufgebaut?

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2 Antworten

Agar-Agar ist ein rein pflanzliches Geliermittel. Es wird z.B. von Vegetariern Anstelle von Gelatine verwendet. Es kann z.B. bei der Herstellung von Konfitüre oder Torten als Geliermittel verwendet werden. Es wird aus Meeresalgen hergestellt und kann von Natur aus hohe Jodmengen enthalten, empfindliche Personen sollten auf den Verzehr verzichten. Mit Agar-Agar haltbar gemachte Speisen sind ca. 3 Monate haltbar. Durchschnittlliche Nährwerte in 100g :Brennwert 20kj (5kcal), Eiweiß 1,2gr , Kohlenhydrate 0gr , davon Zucker 0gr , Fett 0gr , davon gesättigte Fettsäuren 0gr , Ballaststoffe 90gr , Natrium 0,24gr . Die Analysenwerte unterliegen den  bei Naturprodukten üblichen Schwankungen. Meine Angaben stammen von einer originalen Agar-Agar-Packung.

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Besteht aus Polysaccariden, zu 70% aus Agarose, zu 30% aus Agaropectin.

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