Wie hebt man Eischnee unter eine Teigmasse, ohne dass er zerfällt?
Irgendwie will das bei mir nicht richtig klappen. Egal bei welcher Backaktion; so richtig schön bleibt der Eischnee nicht. Was gibt es für Tricks?
Antworten
ganz laaangsam mit einem großen Löffel unterheben
Eischnee wird immer etwas zerfallen. Hebe ihn immer mit einem Rührholz oder ähnlichem unter niemals mit der Maschine!
Mit einem mögl. großen Schneebesen oder einem Teigschaber den Schnee ganz vorsichtig und langsam unterheben. Als wenn man dabei einschläft. Nicht rühren. Die Schüsseln nicht wo drauf klopfen und auch den Teigschaber nicht an der Schüssel abklopfen.
Der Teig, unter den der Eischnee gehoben werden soll, darf nicht zu fest sein.
Außerdem muss der Eischnee wirklich fest sein.
Ich mache es mit einem Schneebesen, der Teig wird nicht schnell gerührt, sondern nur durch den Teig gezogen.
Und dann muss alles schnell in den Backofen, sonst zerfällt der Eischnee.
Du solltest darauf achten, dass nichts und niemand vom Teig nascht (auch nicht mit dem Löffel), denn allein ein Tropfen Speichel läßt den Zauber zusammenfallen...viel Glück
