An meine Grafikkarte kann ich zwei Monitore anschließen. Brauche ich dann ein spezielles Programm, wenn ja welches? Kann ich dann an einem Monitor einen Brief schreiben und an dem anderen ein Video abspielen?

Windows XP und Vista können problemlos zwei Monitore in unterschiedlicher Weise adressieren (unter Anzeige - erweitert).
Ja genau, alle Einstellungen dafür findest du unter Systemsteuerung -> Anzeige, dort kannst du weitere Anzeigegeräte hinzufügen und deine Grafikkarte richtig einstellen.