Frage von fox7387,

wie fleisch / entrecote ganz zart zubereiten?

Hallo,

wie bereite ich Fleisch generell ganz zart zu, so dass es fast zerfällt? Z. B. Entrecote? Habe gestern Entrecote vom Partyservice gegessen und es war soo super zart und lecker! Möchte das auch so hin bekommen.

Vielen Dank schon mal!

Antwort von Israel4ever,
1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

Also, da musst Du schon einiges beachten:

Erst einmal wird dieses Fleisch in der Regel im Dampfgarer (oder in einer größeren Menge im Backofen) zubereitet, das verhindert einen größeren Flüssigkeitsverlust beim Garen.

Das Fleisch wird sehr heiß von allen Seiten angebraten, um Röstaromen zu erzeugen und eine schmackhafte Kruste zu bilden.

Der eigentliche Garprozess erfolgt dann bei niedriger Gartemperatur, dafür aber mit längerer Garzeit.

Je größer die auf ein Mal zubereitete Fleischmenge, desto besser gelingt das Garen.

Nicht selten wird auch das Fleisch vor dem Garen mariniert, d.h. in einer Würztunke eingelegt.

Antwort von Soldier79,

Google mal nach Rezepte für Niedrigtemperaturgaren.

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