wie dünstet man pilze besser: in butter, in öl, in margarine? (möchte pilzsoße mit gemüse machen)
gartenfee am 04.10.2009 um 19:49 Uhr
ja, ich möchte heute mal was anderes als die übliche pilzpfanne machen, darum eine (weiße) pilzsoße. ich habe als gemüse noch ein paar kleine möhren, paar erbsen (schoten), zucchini und bohnen da. das will ich zusammen kochen. (dann noch bißchen zwiebel dazu und eine klein geschnittene mett, damits nicht so fad wird)
da ich noch nie eine pilzsoße gemacht habe, jetzt die frage an euch: soll ich die pilze besser in (oliven)öl dünsten, in butter oder in margarine? ich weiß, daß ist auch wieder eine glaubensfrage, die einen mögen dies lieber, die anderen das. aber vielleicht habt ihr ja auch eine grund, warum ihr dies oder jenes nehmt zum pilze dünsten. würde gerne wieder mal etwas dazu lernen für mein kochrepertoire.
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Auf jeden Fall Butter, schmeckt am besten, und damit sie nicht schwarz wird, ein paar Tropfen Öl dazu geben. Die Zwiebeln würde ich als erstes reingeben und dann nach und nach die anderen Gemüse. Die Reihenfolge sollte so sein, dass die härtesten Gemüseteile zuerst und die weichsten zuletzt untergefügt werden.
Wenn du hast Butterschmalz, sonst Butter. Olivenöl hat zu viel Eigengeschmack
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:00 ok, danke!
Ich möchte Dir sagen,das Pilze und andere Gemüsesorten in Butter gedünstet werden. Der Geschmack wird seidiger.
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:00 ok.
also plilze schmecken besser in butter gedünstet zwar ist öl gesünder aber maches schmeckt halt mit butter besser
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:04 danke dir! das ist doch mal ne meinung! ich werd aber erst mal etwas margarine nehmen, damits nicht zu schnell brennt und erst später butter dazu tun. hoffe, das klappt.
dank dir auch und schönen abend noch!
mugie77 am 4. Oktober 2009 20:25 ja lass es dir schmecken, klingt lecker nicht zu jäh braten noch mein tipp dazu und mit kräutern abschmecken.
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:42 danke! aber zu viele kräuter will ich da auch nicht mehr ran machen. höchstens ein bißchen frische petersilie ganz zum schluß.
dgsteyff am 6. Oktober 2009 22:09 Butter ist keineswegs ungesünder als Öl. Erstens gibt es der Öle viele unterschiedliche, nicht alle sind der Gesundheit letzter Schluss! Zweitens kommt es, wie bei allem viel mehr auf die verwendeten Mengen an. Ein wenig Butter ist allemal gesünder als triefende Mengen gesündesten Öls.
Ist keine Glaubensfrage, sondern eine Geschmacksfrage. Also ich finde, mit Butter schmeckts am besten. Und entgegen anderlautenden Vorurteilen bzw. Werbekampagnen von Firmen, die anderes herstellen: Butter ist absolut gesund!
Gatto am 6. Oktober 2009 23:23 Das Butter gesund ist denke ich auch,die Pilze schmecken auch leckerer in Butter gedünstet als in Öl.Tja,leider kann ich sie nicht zu oft machen meine Kinder mögen keine Pilze.
Pilze brate ich am liebsten in Butter an. Dabei achte ich darauf, dass die Butter nicht zu heiß wird, denn sonst wird sie bitter und braun. Eine gesunde Alternative ist Rapsöl mit Butteraroma auch Albaöl genannt. Das läßt sich hoch erhitzen.
Dünste die Pilze in Butter, dann schmecken sie dir auch besser
Butterfett oder sanft gebraten in Walnussöl.
LG Sikas
gartenfee am 4. Oktober 2009 19:59 das merke ich mir für später. hier habe ich nur einfache sachen, also butter, öl und margarine. aber wenn ich wieder zuhause bin, dann probiere ich das mal aus.
sikas am 4. Oktober 2009 20:01 Schmeckt gut, auch in der Kombi mit ein paar Nüssen.
LG Sikas
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:06 hmm, da bekomme ich jetzt aber richtig appetit drauf. zuhause werde ich das mal ausprobieren. hast du vielleicht auch den rest vom pilz-nüsse-rezept da? das muß ich mir unbedingt merken!
sikas am 4. Oktober 2009 20:12 Pilze möglichst nur trocken reinigen (besonders Lecker mit Steinpilzen und Reitzker)und mit wenig Hitze mit dem Öl braten ,Salz, Schwarzer Pfeffer aus der Mühle,2-3 minuten vor fertig die Walüsse dazu,das wars eigentlich.Klein aber fein das Rezept.
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:44 also praktisch nur pilze und walnüsse mit bißchen gewürzen gebraten?
steinpilze habe ich schon ewig nicht gefunden, reizker kenne ich nur vom namen her. aber maronen sammle ich viel. geht das auch mit maronen?
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:44 also praktisch nur pilze und walnüsse mit bißchen gewürzen gebraten?
steinpilze habe ich schon ewig nicht gefunden, reizker kenne ich nur vom namen her. aber maronen sammle ich viel. geht das auch mit maronen?
sikas am 4. Oktober 2009 21:32 Kannst Du ja gerne noch erweitern ich mag Pilze recht einfach am liebsten.Mit nem guten Stück Brot dabei.Maronen gehen da auch sehr gut Hauptsache nicht viel schlabber sondern feste Pilze.Wenn Du weißt wie Reitzker aussehen dann gibt sein sichers Zeichen das es die richtigen sind .An den Schnittflächen bluten sie orange.Die haben ein eigenesAroma und schmecken echt klasse.
sikas am 4. Oktober 2009 22:03 Unter dem Lateinischen Namen gibts Bilder satt: http://www.google.de/images?q=Lactarius+deliciosus
Selbiger: Lactarius deliciosus sagt schon viel über das Aroma absolut Delikat.
Butter schmeckt zwar besser kann man aber nicht so stark erhitzen.Soll heißen beim anbraten tritt zuviel Wasser aus und die Pilze kochen mehr als das sie braten und nehmen keine Farbe. Besser ist es die Pilze in einem neutralen Öl anbraten und die Butter später für den Geschmack zufügen.
da man in der kommentarfunktion keine fotos hochladen kann, antworte ich mir einmal selbst mit dem fotos dieses pilz-gemüse-gerichtes aus der gartenlaube:
Bild/er:
gottl am 15. Oktober 2009 19:23 Sieht lecker aus, dazu passen wahrscheinlich Bandnudeln. MfG - gottl
Ich nehme immer etwas Olivenöl und dazu ein Stück Butter, feingeschnittene Zwiebeln, geschnittene Pilze, als Gewürze ein wenig Pfeffer und reichlich Majoran. Salz kommt erst ganz zu Schluss dazu. Wenn ich die Pilze wasche, saugen sie sich voll Wasser, das beim Braten wieder austritt und das ganze nicht brät sondern nach kurzer Zeit dünstet. Ich decke den Topf oder die Pfanne mit einem Deckel ab, damit nicht die gesamte Feuchtigkeit verdunstet, sondern ein Teil als Soße erhalten bleibt. Mit Gemüse habe ich es noch nicht versucht.
Oft wird es empfohlen, die Pilze vorher abzukochen. Das mache ich nicht, weil sonst der ganze Geschmack mit weggegossen wird.
Bild/er:
gartenfee am 4. Oktober 2009 21:21 hatte grad ne antwort geschrieben und auf einmal ist sie weg. also noch mal:
hallo lupus, so ähnlich wie du mache ich es auch. wenn ich pilzpfanne mache (nur majoran nehme ich nicht, weil der mir einen zu starken eigengeschmack hat und die pilze überdekt, ich nehme nur ein bißchen petersilie ganz zum schluß obendrauf)
das experiment ist übrigens gelungen, essen sieht gut aus und schmeckt auch gut. hab zum schluß noch zwei kleine tomaten rangeschnitten (aus dem garten) und einen klacks creme freche reingemacht. werde ich irgendwann wiederholen, schmeckt wirklich gut.
Du mußt ja sowiese zuerst das Mett mit der Zwiebel in Margarine anbraten. Dann die Pilze dazu. Bei Olivenöl ist das immer so eine Sache, wie hoch es erhitzbar ist. Nachlesen auf Flaswche. Butter brennt zu schnell an. Helle Soße mach ich sehr gern mit Fix für Zürcher Geschnetzeltes. Ist nicht zu vorschmeckend.
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:01 wollte die pilze diesmal eher machen als zwiebel und mett. sonst mache ich es auch so, wie du schreibst. aber die pilze sollten den geschmack geben, das mett soll nur dazu kommen, ebenso die pilze. darum gebe ich sie diesmal später rein.
dgsteyff am 6. Oktober 2009 22:12 Lerne erstmal richtig kochen und sammle Erfahrung, bevor du hier so einen Blödsinn von dir gibst.
Butter verbrennt zu schnell, deshalb lieber Margarine nehmen.
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:02 weißt was, nachdem ich mir das hier alles durchgelesen habe, werde ich beides nehmen, ein bißchen margarine zum andünsten und später butter dazu, damits besser schmeckt. hoffe, das klappt.
danke dir!
dgsteyff am 6. Oktober 2009 22:11 Butter brennt nicht so schnell an, wenn man ein wenig Öl beimengt! Oder man nehme Butterschmalz. Margarine ist jedenfalls von den vorgeschlagenen Bratfetten DAS LETZTE!!!!
ich koche pilze, bevor ich sie brate(in öl)
aus dem kochwasser würde ich die soße machen
gartenfee am 4. Oktober 2009 20:03 ich wills umgekehrt machen, erst dünsten, später wasser dazu.
wenns nicht klappt, mache ich es nächstes mal so, wie du schreibst. danke dir!
gartenfee am 4. Oktober 2009 21:29 schau mal unten, ziuwari. da habe ich ein foto reingemacht. das pilz-suppen-koch-experiment ist gelungen. ist wirklich gut geworden.
dgsteyff am 6. Oktober 2009 22:10 Pilze kochen, ach wie schade um die Pilze (Es sei denn, es sind solche, die nur abgekocht genießbar sind).
sikas am 7. Oktober 2009 00:44 Hallo dgsteyff,
da bin ich voll deiner Meinung das beste vom Pilz geht mit dem Wasser weg und wabblig werden sie auch noch,abkochen nur bei Sorten wo es absolut nötig ist für die Gesundheit.Ansonsten ist es eine Kochsünde der üblen Art.
LG Sikas
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ok, das mit der riehenfolge härtest zu weichste gemüse mache ich auch immer so. der tipp mit dem öl zur butter, damit sie nicht brennt, ist auch noch mal ne gute idee. ich gebe aber trotzdem die zwiebeln erst nach dem dünsten der pilze rein, und auch das mettende. ich möchte nicht, daß das so vorschmeckt diesmal.
ich danke dir für deine tipps!