Wie bereitet man Stockfisch zu?
Blattzeug am 18.10.2007 um 18:20 Uhr
Mein Nachbar hat mir fürs 'Pflanzen hüten' Stockfisch aus Italien mitgebracht. Nette Idee, aber was macht man damit?
Antworten
ganz wichtig bei stockfisch: wässern, wässern, wässern. am besten wässerst du den fisch mindestens 48 stunden, weil er zur konservierung mit extrem viel salz behandelt wurde. wässerst du ihn zu kurz, schmeckt er also zu salzig und ist ungenießbar. nach der wasserbehandlung kannst du ihn nach lust und laune zu bereiten, z.b. in einem topf mit zwiebeln, knoblauch, tomaten und kartoffeln schmoren. schmeckt sehr gut und ist das nationalgericht der portugiesen.
Oder auch im Backofen mit Kartoffeln und Zwiebeln und Tomaten. In Italien gerne um die Weihnachtszeit
Baccalà mantecato ( auf venezianische Art):
Stockfisch ordentlich mit einem Hammer bearbeiten, damit er weich wird, dann 48 Stunden waessern und das Wasser 3 Mal wechseln.
Stockfisch ins kalte Wasser legen und aufkochen lassen, danach abschalten und 20 Minuten sieden lassen.
Abkuehlen lassen, Graeten und Haut entfernen und in einem Mixer mit dem Plastikteil (nicht Messer) aufschlagen. Dabei Olivenoel (neutrales, welches keinen starken Eigengeruch hat) langsam hinzugeben, 1/2 Knoblauchzehe (oder auch mehr)und etwas Milch.So lange schlagen, bis aus dem Fisch ein Mousse wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Ciabatta und ein guter Weisswein.
