Frage von datari, 64

Wie bekommt Parmesan-Käse seinen speziellen Eigengeschmack?

Bitte keine Links.

Antwort
von Schwoaze, 42

Ja um Gottes Willen! NOCH MEHR Geschmack?  Parmesan ist doch geradezu überreich mit einem extrem würzigen Geschmack gesegnet!

 

Antwort
von RubberDuck1972, 12

Bei der langen Reifung von Parmesan-Käse (auch beim Konkurrenten: Grana Padano) entsteht u.A. Mononatriumglutamat (der ach-so-böse Geschmacksverstärker) von selbst bzw. der natürliche Gehalt wird konzentriert. (https://de.wikipedia.org/wiki/Mononatriumglutamat)

Außerdem verlieren die Hartkäsesorten je länger sie reifen immer mehr Wasser. Wasser verdünnt logischer Weise den Geschmack.

Natürlich hängt der Geschmack auch von der Herstellungsart und der Qualität der Milch ab.

Wenn du mir zwei gute Bergäse vorsetzt, kann ich dir Blind anhand des Geschmacks sagen, welcher der Sommer- und welcher der Winter-Bergkäse ist. Der Winter-Bergkäse schmeckt bissel strohig, manchmal stallig; der Sommer-Bergkäse schmeckt vollmundiger wegen der saftigen Gräser und Kräuter.

Antwort
von Gabel1953, 43

Schade, ich habe so einen guten gefunden.Dort wird alles genau erklärt.
Du kannst ihn finden, wenn Du "Herstellung von Parmesan" googlest.

Ach, ich schreibe ihn Dir doch hin.;-)

http://www.parmesan-parmigiano.de/herstellung-von-parmesan/

Kommentar von datari ,

Danke 😊

Kommentar von Gabel1953 ,

Bitteschön.:-)))

Kommentar von ilknau ,

@Gabel1953: sehen wir uns beim GF- Treff in München?

Kommentar von Gabel1953 ,

Wenn es im kommenden Jahr eins gibt, dann sicher.

Antwort
von Deichgoettin, 33

Auch wenn Du keinen Link möchtest, ich möchte Dir aber nicht lange erklären müssen, warum Parmesan so schmeck wie er schmeckt.

http://www.laborpraxis.vogel.de/lebensmittelanalytik/articles/527320/

Das non plus Ultra des Parmesans ist dieser hier:

http://www.consorziovaccherosse.it/de/

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