Wie bekommt der Berliner den weißen Rand wirklich?
Hallo,
seit langem gab es bei uns endlich mal wieder selbstgemachte Berliner (manche sagen Krapfen dazu), wie meine Oma sie schon gemacht hat. Schmecken tun sie eigentlich identisch. Bis auf das Aussehen... etwas zu klein (aber keine Mini-Berliner, wenn man ihn als Durchmesser berechnen würde, etwa 6cm) und ohne weißen Rand. Wie bekommt man ihn hin? Wir haben eine zusätzliche alte, etwas kleinere, ovale Friteuse mit abnehmbaren Deckel dafür. An Fett verwenden wir Palmin Kokosfett. Das Rezept ist glaube ich das gleiche wie von meiner Oma, deswegen gehe ich mal davon aus, dass es nicht am Rezept liegt. Ich freue mich über alle Hinweise, die vom weißen Rand beeinträchtigt sind und einghalten werden MÜSSEN. Der Teig geht bei uns übrigens in einer Kunststoffschüssel, mit Handtuch abgedeckt in der Mikrowelle (natürlich ausgeschaltet), damit es nicht zieht. Heizung dabei so auf 2,5. Der Teig kam auch sehr gut hoch! Aber der Rand will nie!
Wer hat wirklich Ahnung, wie das genau geht? Ich freue mich über eure Hilfe!
Gruß Bona
4 Antworten
Wenn die Berliner nicht komplett in heißes Fett getaucht werden sondern nur zu einem Drittel. Danach umdrehen und das andere Drittel im Fett ausbacken. Das mittlere Drittel hat dann kein heißes Fett abbekommen und bleibt hell.
Schau mal:
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Zuerst muss der Teig richtig aufgehen.
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Dann wird der Berliner erst zur einen Hälfte so lange in die Fritöse gegeben, bis er shcln braun ist.
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Dann umdrehen und ebenfalls braun backen.
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So entsteht der weiße Rand, denn er kommt nicht so sehr mit dem heißen Fett in Berührung.
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Den weißen Rand braucht man nicht unbedingt, es hat mit dem Geschmack nichts zu tun.
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Um so größer der Berliner, um so einfacher kommt der Rand zum Vorschein.
Gutes Gelingen :-)
Wenn du mit weissem Rand den Bereich in der Mitte meinst, liegt es daran, wie tief die Berliner im Fett schwimmen. Wenn sie leicht sind, tauchen sie nicht so tief ein und in der Mitte bleiben sie dann heller.
Der Teig muss richtig leicht und fluffig sein. Nach dem Formen auf ein bemehltes Brett legen und nochmals zugedeckt ca. 60 min gehen lassen. Dann GANZ VORSICHTIG ins heiße fett geben.
Genau! Die "Luft" im Teig lässt den Berliner auf dem Fett schwimmen. Und genau diese größtmögliche Menge Luft ist von uns Laien immer schwierig in den Hefeteig zu bekommen. Und deshalb haben die meisten selbst gebackenen Berliner eben keinen weißen Rand.
Aber schließlich sollen sie ja schmecken und da kann einem der weiße Rand ja letztendlich schon egal sein, oder??