wie bekomme ich zähes Fleisch weich ??
hallo, mach gerade Gulasch (rind) ich merke jetzt schon beim Anbraten daß das Fleisch zäh ist. Wie bekomme ich den Gulasch trotzdem zart ??
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etwas essig dazu.
und dann vor allem: lange bei niedriger temperatur schmurgeln lassen. je länger desto besser.
bei einem guten gulasch sollten die fleischstücke fast zerfallen.
also: hitze runter, geduld rauf - spätestens am abend hast du ein leckeres gulasch.
wie das zarte griechische stifado - stundenlang auf kleiner hitze.
Mit viiiiiiiiiiiiiiiel Zeit und wenig Hitze.
LG Sikas
Ein guter Gulasch muss mindestens eineinhalb Stunden köcheln.
dgsteyff am 16. September 2009 21:33 Diese Zeitangabe kann wohl nur für eine kleine Einzelportion gelten. Unter 2 Stunden geht gar nichts, 3 Stunden sind optimal.
Lange schmoren.
dgsteyff am 16. September 2009 21:34 Gulasch wird nicht geschmort, sondern es zieht in seinem Sud aus Wasser, Zwiebeln, Tomatenmark und Gewürzen langsam vor sich hin.
Fleisch von besserer Qualität kaufen! (wenn es wirklich so war, wie in deiner Frge beschrieben). Sollte gut abgelegen sein und am besten vom Wadschinken. - Könnte aber auch sein, dass du einfach ein Problem mit deiner Geduld hast: Beim Anbraten wird sich kein Gulaschfkeisch bereits zart und mürbe anfühlen. Unter 2 Stunden geht da nichts, ich lasse es lieber drei Stunden schön langsam dahinziehen, wurde noch jedesmal butterweich.
Länger kochen, aber nicht über nacht - sonst kannst du es trinken.
Schnaps drauf, Korn oder Cognac, Deckel drauf und sehr lange schmoren. Hat meine Oma immer gemacht, wird sehr lecker weich.
dgsteyff am 16. September 2009 21:35 Nein! Schmoren ist ein Vorgang im Backofen, Gulasch wird aber in einem Topf auf der Herdplatte zubereitet.
Bause2404 am 18. September 2009 13:31 Schlaumeier, fast zu jeder Antwort ein böser Kommentar. Du brauchst mir nichts über Garmethoden von Fleisch zu erzählen. Durch den 3-jährigen Besuch einer Fachschule bin ich durchaus sehr gut informiert!
Schmoren: Bei einer Teperatur von 100–175 Grad: Fleisch scharf anbraten, dann mit Flüssigkeit auffüllen, im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur fertig schmoren.
Dies muss nicht im Backofen geschehen!!!!
Falls du dich richtig informieren möchtest empfehle ich dir das Buch "Das elektrische Kochen", erschienen im: VWEW Energieverlag GmbH ISBN:3802207122 für 19,80€. Kannst es auch gebraucht kaufen.
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Ein Gulasch soll mehr als eine Stunde und sehr langsam köcheln ,bis das Fleisch weich ist..Hin und wieder etwas Wasser nachgießen .
In kleinere Stücke schneiden und Gulaschsuppe kochen. Das Ganze lange ziehen lassen, dann wird es mit Zeit weich.
dgsteyff am 16. September 2009 21:40 Habe auch schon 1,5 kg Wadschinken im Ganzen gulaschmäßig zubereitet. Wurde wunderbar und wunderbar zart und weich. An der Größe der Fleischstücke liegt es meines Erachtens überhaupt nicht. Zu klein ist sicher nicht so toll - und eine Gulaschsuppe ist kein Gulasch!!
Die Lösung ist marinieren! :http://www.mcc-shop.com/mcc-revovac-VIF-12
dgsteyff am 16. September 2009 21:39 Bei guter Fleischqualität im besonderen und bei Gulasch im allgemeinen nicht notwendig. Was habt ihr für Fleischhauer? Gibt es bei euch nur zähes Fleisch?
Lange köcheln lassen oder werde Vegetarier.
dgsteyff am 16. September 2009 21:38 Ersterer Vorschlag ist definitiv besser! Zur Möglichkeit ein leckeres Gulasch zu essen kann es doch keinesfalls eine erwägbare Alternative sein, Vegatarier zu werden. Sollte jemand wirklich so ungeschickt sein, nicht mal ein ordentliches Gulasch hinzubekommen (fällt ja absolut unter Kochen für Anfänger), so ist es immer noch besser, er/sie geht ins Wirtshaus und bestellt sich dort eines, als gleich Vegetarier zu werden!
sunshine13 am 19. September 2009 10:13 Naja, ich bin für die Vegetarier! ( Aber auch nur da ich einer bin ;)). Köchel es solange bis es weich ist.
Weichklopfen. Es gibt auch noch Fleischzartmacher (im Gewürzgestell)
dgsteyff am 16. September 2009 21:36 Hast wohl noch nie ein Gulasch gekocht?!
Weich klopfen, lange kochen und danach noch braten.
dgsteyff am 16. September 2009 21:35 Dreifacher Nonsens!!!
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