Frage von quasi811 18.11.2009

wie bekomme ich eine hühnerbrühe (oder andere) richtig KLAR?

  • Hilfreichste Antwort von tergenna 18.11.2009
    4 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    google mal "Suppe klären", habe z.B. das gefunden:
    Wem die Brühe zu trüb ist, kann sie noch mit einem Eiweiss klären (in die heiße Brühe ein Eiweiss einrühren, aufkochen lassen - das Eiweiss bindet die Schwebestoffe) und die Brühe nochmals durch ein Küchentuch abseihen.
    http://www.tueschmecker.de/2007/11/huhnerbruhe-grundrezept/
    wichtig ist auch das Aufsetzen mit kaltem Wasser und den Schaum abschöpfen

  • Antwort von Schotenknipser 18.11.2009
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Wenn es dir nicht reicht, die Brühe durch ein Tuch laufen zu lassen danach erkalten und Fett abheben (laufen lassen heißt laufen lassen und nicht ausdrücken! Mit der Methode sind die meisten Trübstoffe schon weg), dann bleibt dir nur klären. Wichtig beim Klären: Man fängt mit der kalten Suppe an, kocht kurz auf und lässt sie dann nur noch simmern, dabei nicht rühren. Näher beschrieben hier:

    http://goccus.com/rezept.php?id=68

  • Antwort von ingridshaus 18.11.2009
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Wenn ich Hühner- bzw. Fleischbrühe koche, gieße ich das Wasser grundsätzlich 2-3x weg und nimm Frisches, meine Brühe ist immer klar.

  • Antwort von Gatto 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Eine Suppe bekommt eine schöne goldene Farbe und wird klar wenn man: von einer Zwiebel die Schäler dran lässt und auch Eierschalen mitkocht.Die Suppe sollte nur einmal aufkochen und dann bei ganz schwacher Hitze langsam weiter kochen lassen,den Deckel etwas bei Seite geben.Den wenn sie zu schnell kocht wird sie trübe.

  • Antwort von Floriheidi89 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Hallo .... das kleingeschnittene Gemüse und die Kräuter, die Zwiebel, die Gewürze mit dem Hühnerklein oder mit dem Suppenhuhn einige Stunden ganz langsam köcheln lassen, - dann kann man mit Eiweiß klären oder durch ein Haarsieb gießen oder durch ein Kochtuch oder durch weiße Filtertüten gießen, dann hat man eine ganz klare Brühe - auch sollte man den Reis oder die Nudeln in einem extra Topf kochen; auch kann man die Brühe erkalten lassen dann das Fett abschöpfen - auch das ausgelaugte Gemüse abgießen. Und in einem extra Topf 10 - 15 Min kleingeschnittenes frisches Gemüse köcheln lassen

  • Antwort von MissMaas 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    gewürze am besten in einem gewürzsäckchen beigeben.

    eher keine gemahlenen gewürze verwenden.

    die suppe nur ganz leicht simmern lassen, nicht kochen !

    schaum anfangs regelmässig mit einer schaumkelle abschöpfen.

    zum schluss durch ein feinmaschiges sieb, evtl. mit einem feinen baumwolltuch ausgelegt abgiessen. nach dem erkalten kannst du auch noch die fettschicht abschöpfen.

    zumindest bei rinderbrühe funktioniert diese methode wunderbar bei mir.

    ein trick eines bekannten: das wasser nach dem ersten mal aufkochen wegschütten und mit frischem auffüllen. danach wie oben beschrieben verfahren.

  • Antwort von icke01 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    schau mal hier, da wird das super erklärt. http://de.wikipedia.org/wiki/Br%C3%BChe Während der Garzeit nicht den Topf schließen.

  • Antwort von ManfredP 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Eine scheibe trockenes Brot reingeben soll helfen.

  • Antwort von cognom 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    ^^ die nudel in einen anderen topf kochen falls du suppen nudel bei gibst

  • Antwort von knattertatter 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    wenn Du eine klare Brühe willst musst Du eine Klare Brühe machen aber Hühnerbrühe ist nun mal trüb wie sie ein wenig besser wird wenn du das Huhn erst rein gibst wenn das Wasser sehr stark kocht

  • Antwort von schildi 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    nimm Brühe aus dem Glas :-))

  • Antwort von user1439 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Vor dem Kochen Hände waschen !

  • Antwort von DerGIDNSMann 18.11.2009
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Kaffee Filter... probiere das mal

  • Antwort von Koechlein1948 19.11.2009

    Wir , in der Profiküche machen das mit Fleischparüren.Suppe Die durch ein Tuch passierte Suppe kalt mit den Fleischparüren aufsetzen langsam aufkochen und nochmals durch ein Tuch.So klar wie klare Brühe

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