Ich mache gerade eine mousse au chocolat, die ich heute Abend z einem Essen als dessert mitbringen will. Natürlich will ich den freunden zeigen was ich drauf habe. Ich finde am wichtigsten ist es, dass möglichst viel Luft ins mousse kommt. Wie bekomme ich das hin?
Nimm einen Schneebesen und schlagen, schlagen,schlagen ...Wenn es zu anstrengend ist nimm ein Handrührgerät.
Wichtig ist, dass die MAsse schon recht fest ist. Dazu brauchst du viel gute Schokolade, sehr festen Eischnee und dann sollte die Temperatur auch schon sehr niederig sein. Jetzt schlagen, am besten von Hand. Wenn die Poren am grössten erscheinen ab in die Kühlung.
Damit der Eischnee stabil wird sollte man diesen direkt mit Zucker steif schlagen und besten haben die Zutaten Zimmertemperatur.
Kommt auf Dein Rezept an. Ich habe eins, da muss man/frau erst ganz kraeftig ruehren und spaeter nur noch unterheben-nicht schlagen!! Das Unterheben dauert allerdings recht lange, dann ist das Ergebnis aber auch super.
Achtung leute nicht rühren niemals rühren! Hier das beste Rezept: je nach Menge und Geschmack ein bis 2 Esslöffel Zucker - Eigelb hinzu ungefähr die doppelte Menge des Zuckers - dann warm aufschlagen(geht leichter) bis es ein hellt cremige Masse richtig aufschlagen net bloß rühren! - dann je nach Geschmack weiße oder dunkle Schokolade(geschmolzene)hinzu geben - dann Gelatine eingeweichte Gelatine hinzu bis eine schöne gleichmäßige Masse ist dan geschlagene Sahne hinzugeben etwas mehr als die vorhandene Masse und dann darf gerührt werden! als letztes mindestens 4 st kalt stellen Dieses Rezept kommt aus einer gehobenen Restaurantküche also ist sehr praxis erfahren viel Spaß damit;)
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