Im schlimmsten Fall in typischen Mangel-Erkrankungen (Beri-Beri, Skorbut als Vitamin-Mangel-Erkrankungen). Man spürt es aber auch jetzt schon recht frühzeitig z. B. an Fettleibigkeit (inkl. Leber-Problemen), wenn man sich einseitig (fetthaltig) ernährt. Die Symptome sind also durchaus schon da, wenn man genau hinsieht.

im normalfalls. müdigkeit, antriebslosigkeit, starke gewichtszunahme oder -abnahme, in fortgeschrittenen härteren fällen, haarausfall, schwund von zahnfleisch, zahnausfall, verstopfung oder durchfall, darmverschluss. je nachdem worans mangelt. geht bis hin zum nierenversagen oder leberschäden.

Das ist von Mensch zu Mensch leider verschieden. Kann sein das Folgen von Mangelerscheinungen erst im späteren Leben zum Vorschein kommen (Gicht, Diabetis,...)