Weshalb wird Kaffee wenn er stehen gelassen wird mit der Zeit zunehmend bitterer?
digiritter am 24.02.2009 um 14:29 Uhr
Ja, warum ist das so?
Antworten
weil er mit Sauerstoff reagiert- und das sätzt die Bittersoffe frei.
Die feinen Aromen sind sehr flüchtig und entweichen mit der Zeit. Über bleiben die "schweren" eben herben/bitteren stoffe, daher wird von Kaffee liebhabern der Espresso sehr geschätzt, der Espresso hat eine Crema (schaum/crem schicht) welche nach oben hin den Kaffee "abdeckelt" dadurch bleiben die feinen Aromen und auch die Temperatur länger erhalten.
SirPedta am 25. Februar 2009 23:00 ...die mit Abstand "richtigste" Antwort hier (was aber auch nicht schwer ist neben den "Schätzungsweise-Antworten" ...). DH
weil sich das aroma entfaltet...und die kaffeebohne nun mal bitter ist ;)
wegen der bitterstoffe
Allzi am 24. Februar 2009 14:32 wow! ein echter genitiv - sieht man nur noch selten. ;)
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