Hallo .... Königsberger Marzipan - Lübecker Marzipan beides geschützte Produkte: - Wahrscheinlich ist der Name aus dem Arabischen >>mauthaban << - im Handel wird eine Mazipanrohmasse angeboten, die sich vor allem zu Gebäckarten verarbeiten läßt - Selbstgemachtes Marzipan ist besonders zur Weihnachtszeit beliebt, richtig frisch hält es sich aber nur ca. 4 Wochen. Dann verliert es an Geschmack und wird trocken.

• Rohmarzipan besteht laut Vorschriften: aus 2/3 Mandeln und 1/3 Zucker. Die Mandeln werden mit Wasser gerieben und mit Zucker versetzt und abgeröstet. Die fertige Rohmasse darf höchstens 17 % Wasser, keinerlei Mehl oder Stärkezusatz enthalten. Der Fettgehalt muss 28 % betragen. Diese Rohmasse darf gesetzlich nochmals mit 100 % Zucker (( der Gesamtmasse ) angereichert werden. Der Kontitor setzt höchtens 125 bis 250 g Zucker auf 500g Rohmarzipan zu. Die verlesenen und gereinigten Mandeln werden gebrüht und geschält. Sie müssen nun einige Stunden gewässert werden, um ein Öligwerden beim Walzen zu verhindern und um gleichezeitig einen helleren Marzipan zu bekommen. Anschließend an das Wässern werden die Mandeln grob zerkleinert und mit einem Teil Zucker in verschiedenen Walzgängen nach und nach fein geschliffen. Der so erhaltene Mandelbrei wir mit der restlichen Zuckermenge abgeröstet - das Abrösten dient zur Auflösung und damit gleichzeitig der Bindung des Zuckers mit den Mandel. Außerdem wird durch die Verdunstung due überflüssige Wassermenge entzogen. Der Marzipoan darf nur 17 % Restfeuchtigkeit enthalten. Durch den Röstprozeß wird außerdem eine Sterilisierung erzielt. Das ergibt eine bessere Haltbarkeit. Nach dem Rösten wird die heiße Marzipanmasse gekühlt. Es sollte mit Pergamentpapier abgedeckt werden, aber nicht luftdicht verschließ so ist die Gefahr der Schimmelpilze möglich. Oberstes Gebot ist die Sauberkeit - schon geringste Verunreinigung kann zur Gärung führen - Schweißabsonderung von Händen ist zu vermeiden - zu Modellierarbeiten sollte mit Staubzucker angewirkt werden - das Platzen ist auf Unsauberkeit zurückzuführen. Zum Modellieren , nimmt man wenn die Teile glatt gerollt sind, nur eine geringe Menge feinstes Talkum in die Hände. Zum Modellieren genügt eine Keule, alles so auf Zellophan gelegt werden.(( Hinweis sollten Figuren / Früchte geschminkt werden - niemals mit flüssiger oder eingedickter Zuckerfarbe gemacht werden, sondern nur mit trockener Schminkfarbe ))
• es ist ein Ausschnitt: Herstellen von Marzipan: ca. 8 DIN 4 Seiten Kontitorenbuch aus dem Pfannenberg Verlag

Alles richtig, aber wir nehmen statt des Puderzuckes Honig

marzipan-rohmasse muss mit puderzucker zu genießbarem marzipan gestreckt werden! vorher das marzipan im kühlschrank lagern, damnit es beim einkneten des zuckers nicht gerinnt!

ich würde den lieber kaufen, denn der ist sehr schwer in die richtige konsestenz zu bringen.