1 Glas Weinblätter, Abtropfgewicht 230g 500 g Hackfleisch 1 Zwiebel(n) 2 EL Dill, frisch gehackt 1 EL Petersilie, frisch gehackt 6 Blatt Minze, frisch gehackt Salz Pfeffer 150 g Reis, ungekocht 2 Ei(er) 75 ml Öl, Olivenöl 2 EL Butter 2 EL Mehl 1,5 Zitrone(n) Zubereiten: Die Weinblätter (Abtropfgewicht 230 g) abschütten, die Blätter gut abspülen und abtropfen lassen, etwas trocken tupfen und, falls vorhanden, Stängel abschneiden.

Für die Füllung: die Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Die Zwiebelwürfel mit dem Hackfleisch, Dill, Petersilie, Minze, ungekochtem Reis, Salz und Pfeffer mischen. Eier trennen. Die Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und in 4 Portionen unter die Füllung ziehen. Die Weinblätter mit der glänzenden Seit nach unten auf die Arbeitsfläche legen und jeweils 1 Esslöffel Füllung darauf geben. Die Ränder einschlagen und das Blatt zur Blattspitze hin nicht zu fest aufrollen, da der Reis beim Garen noch aufquillt. Einen großen Topf mit ungefüllten Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter hineinschichten. Die letzte Schicht salzen und pfeffern. Olivenöl über die Röllchen gießen und mit so viel Wasser auffüllen, dass die Weinblätter knapp bedeckt sind. Zum Schluss mit einer Schicht Weinblättern belegen. Einen kleinen Deckel oder Teller auf die Weinblätter legen, damit diese sich beim Garen nicht aufrollen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 50 - 60 Minuten garen. Die Garflüssigkeit abschütten und aufheben.

Für die Sauce in einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin 2 - 3 Minuten Farbe nehmen lassen. Die Garflüssigkeit falls notwendig mit Wasser auf 500 ml ergänzen und unter Rühren langsam zur Mehlschwitze geben, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. ½ Tasse der Sauce abnehmen. Die Eigelbe in einer kleinen Schüssel schaumig rühren. Nach und nach den Saft von 1 ½ Zitronen und dann die ½ Tasse abgemessene Sauce unterrühren. Diese Mischung in die Sauce rühren. Falls notwendig mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce zu den gefüllten Weinblättern servieren.

Tipp: Man kann auch frische Weinblätter verwenden, diese sollten von einem Weinberg sein, der nicht gespritzt wurde. Deshalb beim Winzer nachfragen! Von 350 g frischen Weintraubenblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen, absieben und gut abtropfen lassen.

Die gefüllten Weinblätter schmecken auch kalt sehr gut, dann ein Tzatziki dazu reichen

Wesentlich stressfreier und preiswerter bekommst Du sie fertig im türkischen Lebensmittelladen um die Ecke. Ein wenig Zitrone drüber träufeln, aufwärmen oder kalt servieren.... lecker.

LG

Wieselchen

www.chefkoch.de oder mal FREI HAND..

kenne das türkische Rezept!!! Waren da auch getrocknete Rosinen drin? wenn ja nützt diR mein rezept nichts!!!

Kann man mit Gehacktem füllen. Aber google mal.

Schau hier mal: http://www.chefkoch.de/rs/s0/weinbl%E4tter/Rezepte.html

Da findest du einige Rezepte.

http://www.daskochrezept.de/rezepte/gefuellte-weinblaetter-mit-reis_1667.html

Gefüllte Weinblätter mit Reis (griechischer Art)

200 g frische Weinblätter oder eingelegte aus der Dose - 1 TL Pfeffer oder nach Geschmack - 1 TL Salz oder nach Geschmack - 3 EL Pinienkerne- 1 EL frisch gehackte Minze - 2 EL frisch gehackte Petersilie oder frisch gehackter Dill - 1 Ts Öl - 3 Ts Zwiebeln - 2 Ts Reis - 2 TL Zitronensaft -

Von den frischen Weinblättern die Stiele abschneiden und die Blätter 5 Minuten in kochendem Salzwasser überbrühen; dann auf ein Sieb geben, abtropfen und abkühlen lassen. Für die Füllung den Reis in ein Sieb geben und waschen. Die Zwiebeln schälen und fein reiben. Die Hälfte des Öls in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anbraten. Den Reis zusammen mit den Pinienkernen in den Topf mit den Zwiebeln geben und durchrösten. 2 Tassen Wasser erhitzen und zum Reis geben. Die Kräuter zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 10 Minuten köcheln, bis der Reis gar ist. Die Füllung vom Herd nehmen. Die abgetropften Weinblätter mit der glänzenden Seite nach unten auf einer Arbeitsfläche ausbreiten. Auf jedes Weinblatt 1 Teelöffel Füllung geben. Jeweils die Blattränder über der Füllung übereinander klappen und jedes Blatt in Richtung Blattspitze zusammenrollen. Die Blätter nicht zu eng um die Reisfüllung rollen, da diese beim Garen noch aufquillt. Einen großen Topf mit Weinblättern auslegen und die gefüllten Weinblätter hineinschichten. Dabei jede Schicht salzen und pfeffern. Die Weinblätter mit einem umgekehrten Deckel beschweren, damit sich die Rollen beim Garen nicht öffnen. Das restliche Öl in den Topf geben. Den Zitronensaft zugießen und mit heißem Wasser auffüllen, bis die Weinblätter knapp bedeckt sind. Die gefüllten Weinblätter nach dem Aufkochen 1 Stunde im geschlossenen Topf bei schwacher Hitze köcheln lassen. Herausnehmen, abkühlen lassen und als kalte Vorspeise servieren. Zitronenachtel und Joghurt dazu reichen.

Langte bei uns 3 - 4 Personen