Minestrone wird eigentlich immer mit Gemüsen der Saison gemacht. Es gibt sehr viele verschiedene Varianten, von Region zu Region. Man beginnt eigentlich immer damit, Zwiebeln und etwas Knoblauch in Olivenöl anzuschmoren. Bei mir kommt dann etwas Wirsing hinzu, den ich auch scmorne lassen. Dann mit heißem Wasser aufgießen, nach Geschmack Brühwürfel hinzu. Dann Gemüse nach Herzenslust und Garzeit. Nichts kohliges mehr nehmen. Ich nehme gerne Zucchini, auf jeden Fall etwas Paprika, Zucchini, Tomaten, Bohnen, Staudensellerie (evtl. mit ein paar von den Blättern), Möhren, Porree oder Frühlingszwiebeln und vielleicht noch ein Parmesanende mit auskochen. Man kann mit Majoran oder Origano schließlich noch würzen und, wer mag, etwas Peperoncino (Chili) hinzu. Beim Servieren ein wenig geriebenen Parmesanküse drüber.

Winterliche Minestrone

für 4 Personen:

Gemüsebrühe (ohne Glutamat) mit ca. 1/2 TL Thymian und 1-3 Knoblauchzehen würzen.

150 g Lauch und 250 g Weißkraut in feine Streifen schneiden. 200 g Karotten würfeln und das Gemüse in der Brühe ca. 15 Minuten köcheln lassen. 2 EL Tomatenmark dazugeben und mitkochen lassen.

Mit Meersalz/Steinsalz und Oregano abschmecken und mit geriebenem Schafskäse garnieren.

http://home.pfaffenhofen.de/lbv/info.htm da habe ich dieses rezept gefunden.