Das Fleisch auslösen und auf einer nicht allzu heißen Teflonpfanne anbraten oder grillen. Im anschluss mit einer Marinade betreufeln (z.B. Öl+Zitrone oder Essig)! Dazu kann man einen Salat und Knoblauchbaguettes servieren!

Zutaten :

8 Jakobsmuscheln

Soße (gewaschenes und geschältes Gemüse) - 100 g Karotten - 120 g Gurke - 80 g Pilze - 90 g Knollensellerie - 3 dl Jurançon (süßlicher Weißwein) - 1 dl Orangensaft - 5 g Ingwer - 30 g gehackter Schnittlauch - ½ Zitrone - Salz (fein)/Piment d'Espelette - 2 EL Sahne (15% Fettgehalt) - 1 TL Kartoffelstärke - 1 Tomate

Rezept : Zubereitung des Gemüses für die Soße: - Karotten, Gurken, Sellerie, Ingwer in kleine Würfel (2mm x 2mm) schneiden. - Pilze waschen, mit Zitrone beträufeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. - Tomaten schälen: etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser halten, dann mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit Hilfe eines Messers abziehen. - Tomaten vierteln und Kerne entfernen. Dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung der Soße: - Karotten (trocken, d.h. ohne Fett oder Öl) in einer Antihaftpfanne anschwitzen, dann Sellerie und etwas später Pilze hinzugeben. - Ingwer hinzugeben und mit dem Jurançon-Wein ablöschen. - Sobald das Gemisch zu kochen beginnt flambieren. Dann bei schwacher Hitze auf 2/3 reduzieren. - Orangensaft hinzugießen, salzen und etwas Piment d'Espelette hinzufügen. - Etwa 2 Minuten kochen lassen, dann Gurke hinzugeben. - Gemisch durch einen Sieb geben und den Saft dann erneut zum Kochen bringen. - Mit (vorher in kaltem Wasser etwas verdünnter) Kartoffelstärke andicken lassen. - 2 Minuten lang kochen bis die Soße dick genug ist und dann über das Gemüse geben. - Jakobsmuscheln zubereiten (oder bereits vom Fischhändler zubereiten lassen): Muscheln öffnen und putzen (vorsichtig mit Wasser ausspülen, um den Sand zu entfernen). Nur Muschelfleisch und Corail behalten.

Jakobsmuscheln kochen - Ofen auf Thermostat 6 (180°C) vorheizen. - Muscheln leicht salzen und mit Piment d'Espelette würzen. - Jakobsmuscheln leicht mit dem Grill anbraten, um ein schönes "Gittermuster" zu erhalten. - Einen EL Gemüsebrühe in die Muschelschale geben. - Muschelfleisch und Corail daraufsetzen. 2 Minuten im Backofen backen (Thermostat 6 oder 180°C).

Präsentation - Soße aufwärmen und Light-Sahne, Tomatenwürfel sowie gehackten Schnittlauch hinzugeben. - Gemüsesoße in die Muschelschale hinzugeben. Jakobsmuschel mit dem Gemüse heiß in der Muschelschale servieren.