Zutaten :

8 Jakobsmuscheln

Soße (gewaschenes und geschältes Gemüse) - 100 g Karotten - 120 g Gurke - 80 g Pilze - 90 g Knollensellerie - 3 dl Jurançon (süßlicher Weißwein) - 1 dl Orangensaft - 5 g Ingwer - 30 g gehackter Schnittlauch - ½ Zitrone - Salz (fein)/Piment d'Espelette - 2 EL Sahne (15% Fettgehalt) - 1 TL Kartoffelstärke - 1 Tomate

Rezept : Zubereitung des Gemüses für die Soße: - Karotten, Gurken, Sellerie, Ingwer in kleine Würfel (2mm x 2mm) schneiden. - Pilze waschen, mit Zitrone beträufeln und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. - Tomaten schälen: etwa 10 Sekunden in kochendes Wasser halten, dann mit kaltem Wasser abschrecken und die Haut mit Hilfe eines Messers abziehen. - Tomaten vierteln und Kerne entfernen. Dann ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

Zubereitung der Soße: - Karotten (trocken, d.h. ohne Fett oder Öl) in einer Antihaftpfanne anschwitzen, dann Sellerie und etwas später Pilze hinzugeben. - Ingwer hinzugeben und mit dem Jurançon-Wein ablöschen. - Sobald das Gemisch zu kochen beginnt flambieren. Dann bei schwacher Hitze auf 2/3 reduzieren. - Orangensaft hinzugießen, salzen und etwas Piment d'Espelette hinzufügen. - Etwa 2 Minuten kochen lassen, dann Gurke hinzugeben. - Gemisch durch einen Sieb geben und den Saft dann erneut zum Kochen bringen. - Mit (vorher in kaltem Wasser etwas verdünnter) Kartoffelstärke andicken lassen. - 2 Minuten lang kochen bis die Soße dick genug ist und dann über das Gemüse geben. - Jakobsmuscheln zubereiten (oder bereits vom Fischhändler zubereiten lassen): Muscheln öffnen und putzen (vorsichtig mit Wasser ausspülen, um den Sand zu entfernen). Nur Muschelfleisch und Corail behalten.

Jakobsmuscheln kochen - Ofen auf Thermostat 6 (180°C) vorheizen. - Muscheln leicht salzen und mit Piment d'Espelette würzen. - Jakobsmuscheln leicht mit dem Grill anbraten, um ein schönes "Gittermuster" zu erhalten. - Einen EL Gemüsebrühe in die Muschelschale geben. - Muschelfleisch und Corail daraufsetzen. 2 Minuten im Backofen backen (Thermostat 6 oder 180°C).

Präsentation - Soße aufwärmen und Light-Sahne, Tomatenwürfel sowie gehackten Schnittlauch hinzugeben. - Gemüsesoße in die Muschelschale hinzugeben. Jakobsmuschel mit dem Gemüse heiß in der Muschelschale servieren.

Das Fleisch auslösen und auf einer nicht allzu heißen Teflonpfanne anbraten oder grillen. Im anschluss mit einer Marinade betreufeln (z.B. Öl+Zitrone oder Essig)! Dazu kann man einen Salat und Knoblauchbaguettes servieren!