Frage von Maxi41a 31.03.2011

Wenn man mit Wein kocht enthält das Gericht dann Alkohol?

  • Hilfreichste Antwort von Manni9999 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Das war mal so ein Test glaube Welt der Wunder oder sowas

    da haben die das Wissenschaftlich untersuchen lassen

    dabei kam raus das z.b. bei Gulasch mit Wein gemacht

    das 1,5 Std. Kochen muss damit der gesammte Alcohol aus dem Essen ist.

    Wie gut das ich auf Deutsche Küche stehe da kommt kein Wein rein ;-)

  • Antwort von OnkelBerni 31.03.2011
    38 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Ganz klare Antwort :  JA ,  es enthält Alkohol !!!

     

    Ethanol verkocht/siedet zwar schon bei 78 Grad (also vor Wasser),  aber das ist ein ganz langsamer Prozess, bis der Alkohol herausgekocht ist.

    Wenn Du jetzt ein kleines Glas Wein oder ein Glas Schnaps dem Essen während des Kochens hinzufügst,  müsstest Du schätzungsweise eine ganze Stunde sprudelnd kochen, um den Alkoholgehalt aus dem Essen herauszubekommen.  Dabei würden aber auch die anderen Flüssigkeiten mitverkochen.   Du hättest eine extrem reduzierte Masse, bis der Alkohol  draussen ist.

     

    Es ist ein unausrottbares Gerücht, daß der Alkohol sich beim Kochen ganz schnell verflüchtigen würde.   Denk doch nur mal an Glühwein auf Weihnachtsmärkten.  Das Zeug steht praktisch stundenlang bei hohen Temperaturen herum, bis es komplett verkauft ist.  Und auch locker mal bei 78 Grad oder mehr.   Wir alle wissen,  wie viele "Umdrehungen" da noch drin sind.

    Niemals ehem. Alkoholikern oder Alkoholkranken etwas anbieten, daß auch nur mit kleinsten Mengen Alkohol gekocht/gebacken wurde !

    Zusammenfassend kann man sagen:  Alkohol verkocht nur extrem langsam bzw. kaum.

  • Antwort von amdros 31.03.2011
    10 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Da streiten sich wohl die Gelehrten drüber. Eine ähnliche Frage gab es hier schon mal, ist noch gar nicht so lange her. Schau da mal rein, dort findest Du sicher die Antwort!!

  • Antwort von Gerdnrw 31.03.2011
    8 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Hallo Maxi,

    das Gericht enthält auf jeden Fall Alkohol!

    LG,

    Gerd

  • Antwort von peachesvip 31.03.2011
    7 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Auch an den Geschmack kann man sich gewöhnen, also bitte nicht für Kinder oder trockene Alkoholiker.

  • Antwort von Tadey 31.03.2011
    5 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    der alkohol verkocht größtenteils..kommt allerdings darauf an, wie lange du es kochen lässt =)

  • Antwort von Sceptic 31.03.2011
    4 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Ethanol siedet bei 78°C, aber abhängig von der verwendeten Alkoholmenge und der Kochdauer ist es keinesfalls sichergestellt, dass der Alkohol komplett verdampft.

    In Kuchen bspw (ich weiß, war eig. nicht Teil der Frage) wird ein Teil des gasförmigen Alkohols durch die "Struktur" des Teiges zurückgehalten und kondensiert beim Abkühlen wieder aus.

  • Antwort von schildi 31.03.2011
    4 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Alkoholiker sollen es nicht essen

  • Antwort von koch234 31.03.2011
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich
  • Antwort von RuedigerKaarst 31.03.2011
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Hallo,

    eigentlich sollte der Alkohol verdampfen.

     

    Es sei denn, daß Du jede Menge Alkohol hinein gegeben hast.

     

    Vorsichtig muß man jedoch bei trockenen Alkoholikern sein, denn da reicht schon eine kleinste Menge.

     

    Bei Kindern muß man natürlich auch vorsichtig sein.

  • Antwort von Samui201 31.03.2011
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich

    Nein der Alkohol verdampft und hinterläst nur einen gewissen Geschmack.

  • Antwort von Katja1976 31.03.2011
    2 Mitglieder fanden diese Antwort hilfreich
  • Antwort von DrDralle 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Ja, der bleibt weitestgehend erhalten. Siehe auch: http://www.gutefrage.net/frage/tim-maelzer-kocht-mit-alkohol

  • Antwort von habnefrage2 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    kommt drauf an wie viel du reintust, aber bei den meisten gerichten ist die menge so gering, dass man es nicht mal schmeckt. Es ist nur zum Geschmackverstärken da.

  • Antwort von jospe 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    das meiste wird verdampfen. ein gewisser geschmack bleibt aber erhalten

  • Antwort von jens79 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Der größte Teil verdampft, aber ein wenig bleibt immer übrig. Auto fahren sollte noch gehen.

  • Antwort von CharlesWaldorf 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    Wenn Du nicht gleich eine ganze Flasche hinein gibst, sondern so viel wie im Rezept vorgesehen, dann verdampft der Alkohol. Es geht ja nicht um den Alk sondern um den Geschmack. Der ist ja nicht vom Alkoholgehalt abhängig.

  • Antwort von barolo86 31.03.2011
    1 Mitglied fand diese Antwort hilfreich

    in der Regel will man nur das Aroma haben und kocht solange bis der Alkohol verdampft ist,
    geht aber schnell, das gleiche beim flambieren.

  • Antwort von kgsbus 31.03.2011

    Alkohol verkocht erst ab 78 Grad – aber nicht schnell

    Wenn man zum Beispiel Glühwein betrachtet: schließlich wird er erhitzt und enthält dennoch  Alkohol nach längerem Kochen. Alkohol beginnt zwar bei einer Temperatur von 78 Grad zu verkochen, denn das ist sein Siedepunkt. Allerdings verkocht ja nicht der komplette Alkohol auf einmal, sondern es braucht eine ganze Weile.

    Selbst Wasser verdampft langsam

    Wenn man einen Topf Wasser aufsetzt und dieses auf 100 Grad erhitzt, dann beginnt zwar auch das Verdampfen, doch es braucht auch seine Zeit, bis das ganze Wasser verdampft ist. Wenn man also nun Alkohol an ein Gericht gibt, dann verfliegt dieser natürlich nicht komplett, wenn man es nur kurz kocht.

    Alkohol verkocht nicht komplett

    Selbst wenn das Essen eine halbe Stunde vor sich hin köchelt, ist nicht der ganze Alkohol verflogen. Man kann davon ausgehen, dass dann immerhin noch rund ein Drittel des Alkohols im Essen vorhanden ist.

    Prozente im Essen

    Wie viele Prozente bleiben, haben Forscher von der University of Idaho im amerikanischen Städtchen Moscow im Auftrag des US-Landwirtschaftsministeriums erkundet. Der Wert, den sie erhielten, wenn eine kochende Soße oder Suppe mit Wein oder Schnaps veredelt und dann vom Herd genommen wurde, ist sehr hoch: 85 Prozent des Alkohols waren beim Servieren noch vorhanden. Je länger die Flüssigkeit kochte, umso geringer war der Wert. Nach einer halben Stunde waren es noch 35 Prozent, und selbst eine Mahlzeit, die im Ofen oder auf dem Herd zweieinhalb Stunden vor sich hin köchelte, enthielt noch fünf Prozent der ursprünglichen Alkoholmenge.

     http://www.zeit.de/2005/50/Stimmts_50

  • Antwort von lolpc1234 31.03.2011

    nein.

Du kennst die Antwort? Frage beantworten
Bitte noch eine Antwort ... Frage erneut stellen

Verwandte Fragen

Fragen Sie die Community –

anonym und kostenlos!