Bendedikt von Nursia schuff die bedeutenste Regel. Es stet im buch so... Das wichtigste in Kürze: Durch gebet und arbeit, durch verzicht auf besitz und familie und durch strenge disziplin richten mönche und nonnen ihr leben ganz auf gott aus. Die Klöster waren wichtig für die verbreitung des christentums und der kultur.
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die Klöster waren wichtige Arbeitgeber in der Region, diese mußten entsprechend verwaltet, gestaltet und auch christlich betreut werden, das machten und machen auch heute noch die Mönche

Bierbrauen, Wein keltern, Schnaps Brennen. ;~)
Nein im Ernst, das kann man pauschal nicht beantworten, weil jeder Orden ja wieder eigene Regeln hatte. Es gab zB Schweigeorden, wo nicht geredet werden dufte. Die Franziskaner legten besonderen Wert auf Armut und bloß nicht waschen, während die Benediktiner dagegen wohl ein fröhliches Völckchen waren. Die Dominikaner wiederum widmeten sich hingebungsvoll der Inquisition usw usw.

das kommt gaz auf den Orden an. es gab orden die sich wirklich ganz auf das geistliche konzentrierten und daher ganz und gar abhängig waren von den in der nähe wohnenden Menschen versorgt zu werden. Andere Orden waren selbstversorger und hatten auch eine art schul-/ausbildungsfunktion. Von daher waren die tätigkeiten hier ganz klar aufgeteilt. es gab den Prior (der chef des ganzen), den Novizenmeister (zuständig für die Ausbildung), den Celerar (Verwaltung der Vorräte), den Küchenmeister, den Bibliothekar, Kopisten (kopieren der Bibel und anderer Bücher) uva. Alle anderen Mönche ohne spezielles Amt wurden den jeweiligen Aufgaben zugeteilt, also Feld- und Gartenarbeit, Arbeiten in der Schreibstube etc. genaueres kannst du finden z.B. unter http://www.kleio.org/de/geschichte/alltag/kap_XI2.html oder einfach nach hirarchie kloster googlen.
Der Schreiber, der Pförtner, der Abt, Siehenmeister, der Gartenmeister, der Küchenmeister, der Kellermeister!