Welches Öl sollte man zum Wok-Kochen benutzen,
LivArwen am 04.01.2009 um 20:04 Uhr
1) wenn man chinesische Gerichte kocht? 2) wenn man nicht chinesische Gerichte kocht?
Hier finden Sie weitere Fragen zu den Themen:
Antworten
Kokosfett ,Palmöl, und,Erdnussöl sind die Standarts.Sesamöl wird mehr zur würzung genohmen.
LG Sikas
Ich nehme Rapsöl. Kann man schön hocherhitzen und ist geschmacksneutral. Mit Sesamöl kann man dann den Geschmack hinterher abrunden.
Sesamöl
Shira am 4. Januar 2009 20:05 Richtig!
Eppendorf am 4. Januar 2009 20:05 Moin Moin!
Wird das nicht bitter, wenn man es erhitzt?
oleandra am 4. Januar 2009 20:06 moien zurück ;-). Nö, warum sollte das bitter werden?
schmeckt aber ein bissl arg ...nix für jedermann...und auch nicht für alle rezepte geeignet
LivArwen am 4. Januar 2009 20:06 Ich habe mir sagen lassen, das man mit sesamöl nur "Parfümiert". Meinst Du vielleicht Erdnußöl?
Warum werden hier immer wieder die gleiche Fragen gestellt, die ich schon so oft erschöpfend beantwortet habe? Und warum gibt es dennoch immer wieder eine(n) wie hier "oleandra" und "Shira", die zum Anbraten im Wok dummschwätzend "Sesamöl" empfehlen? Ich fasse es nicht! Also noch einmal: Weil nicht nur der China-Koch den Eigengeschmack seiner Zutaten bewahrt sehen möchte, brauchst du zum Wok-Garen ein hoch erhitzbares und möglichst geschmacksneutrales Pflanzenöl (z.B. Soja, Raps, Sonnenblume). Sesamöl (vor allem das dunkle) ist nur zum Würzen da, zumal es schon ab 90 Grad zu rauchen beginnt.
LivArwen am 6. Januar 2009 13:09 Hallo! Ich habe auf Deinem Profil gesehen, dass Du Asienexpertin bzw. Kochdozentin bist! Wenn Du dann immer mal wieder neue Schüler hast, nervt es Dich dann nicht, immer das gleiche zu lehren oder zu beantworten? Nein? Siehste, ich bin neu hier und als ich meine Frage eingab, wurde mir nicht angezeigt, dass diese schon gestellt wurde. Also fragte ich! Ich danke Dir aber, dass Du Deine Zeit geopfert hast und Dich trotz mehrmaligen ähnlichen Fragen herabgelassen hast, MIR meine Frage zu beantworten!
Asienseminare am 6. Januar 2009 16:50 Anders als in Kochkursen, wo "Neulinge" natürlich jede Frage beantwortet erhalten, kann man sich als Forums- oder Cummunity-Nutzer normalerweise erst in Themen einlesen, was allerdings ausgerechnet hier bei "Gute Frage" schwierig ist. Deshalb bitte ich dich um Entschuldigung, nicht aber all jene, die auf "gute Fragen" immer wieder das gleiche dumme Zeug absondern, dem ich dann zum x-tenmal widersprechen muss!
Ich verwende für chinesische Küche Sojaöl, für deutsche Gerichte Rapsöl und für alles andere Olivenöl.
Zum Braten sollte man ein hoch erhitzbares Öl oder Fett verwenden, da gibt es nicht allzuviele Alternativen: entweder tierisches Fett (Schmalz) oder Palmöl (Palmin), Erdnussöl, Olivenöl oder Sojaöl. Für chinesische Gerichte haben Schmalz und Olivenöl zuviel Eigengeschmack, da ziehe ich Erdnussöl vor. Das ist am billigsten, wenn man es beim Chinesen kauft, im Supermarkt ist es ziemlich teuer - im Wok benötigt man aber sowieso aufgrund der Gartechnik nicht so viel Öl. Sesamöl ist tatsächlich ein Parfumöl zum 'aufpeppen', dass man damit braten kann, habe ich noch nie gehört.
LivArwen am 4. Januar 2009 20:52 ich danke dir!
rapsöl wird relativ heiß, bevor es verbrennt und ist preisgünstig
LivArwen am 4. Januar 2009 20:13 Danke! Obwohl mit dem preisgünstig...naja, ich habe eine Flasche Rapsöl (250ml) vom Johannshof, da kostet die Flasche knapp 6 Euro. Finde ich nicht gerade preisgünstig, ist aber auch edel!
Erdnussöl!!! Man kann es so hoch erhitzen, das sogar frittieren darin möglich ist und es gibt einen schönen Geschmack ab. Sehr authentisch
in beiden fällen erdnussöl - ist geschmacksneutral und hocherhitzbar, also genau das richtige für den wok. wenn du chinesisch / asiatisch kochst kannst du etwas sesam- und/oder chiliöl des geschmack wegens hinzufügen.
bestes Erdnussöl !
LivArwen am 4. Januar 2009 20:11 Danke!
palmöl lässt sich am stärksten erhitzen,oder erdnussöl,ist aber teuer
LivArwen am 4. Januar 2009 20:07 Das macht nichts. Vielen Dank!
motoröl... 10/30 im winter... nee im ernst : erdnussöl, maisöl, hängt aber auch davon ab, was du brutzeln willst... fleisch, gemüse oder beides.
Akelei2000 am 8. Januar 2009 03:14 Stimmt auffallend, Juergenstade,DH dafür. aber ich würde Olivenoel oder Rapsoel verwenden, das ist am gesündesten, hab ich mir sagen lassen! Viel Erfolg Akelei
schau galileo. da is es gerade
LivArwen am 4. Januar 2009 20:07 Auf welchem Programm?
Die lieber Kiloreihen
(9 Stimmen)
Noch nicht die richtige Antwort? Dann hier in allen Fragen und Tipps suchen:
Neu hier?
Jetzt kostenlos registrieren
und gutefrage.net vollständig nutzen.
5 Antworten pro Minute
Jetzt entdecken!
Bilder zum Thema Essen
Bilder zum Thema Kochen
Danke Sikas!
Bitte