Welches Fett ist zum Anbraten von Fleisch oder Fisch das richtige?
Jeder sagt immer etwas Anderes. Angeblich kann man Olivenöl für Alles einsetzen. Andere schwören auf Butter. Wieder Andere auf Rapsöl. Gibt's für Fleisch eine andere Empfehlung als für Fisch?
Antworten
Um Fleisch richtig heiß anbraten zu können nehme ich Butterschmalz oder Erdnußöl. Sojaöl geht auch noch und zur Not Rapsöl. Olivenöl hält keine hohen Temperaturen aus und Butter spritzt gerne bei Hitze. Für Fisch ist Butter nicht verkehrt, den wirst du nicht so heiß anbraten, bei Steaks ist Butterschmalz optimal.
Ich benutze Palmin, oder ein anderes Kokosfett. ist sehr hoch erhitzbar und spritzt nicht.
Ich nehme fast immer Olivenöl. Olivenöl kann Temperaturen bis zu 180, 190°C ab. Ich weiß allerdings nicht genau, WIE heißt die Pfanne wird, wenn man Fleisch brät. Fisch brate ich auf nicht allzu hoher "Flamme". Rapsöl ist aber auch nicht verkehrt, ist halt auch Geschmacksache.
Man nimmt hocherhitzbares Fett wie Palmin.Es ist zudem noch geschmacksneutral.Auf keinem Fall Butter.
Ich denke, waterlilies hat recht, nur Rapsöl würde ich nicht nehmen, das hat mir zuviel Eigengeschmack.