Man dekantiert einen Wein, damit er atmen kann. Im Dekanter ist die Oberfläche größer (das ist schon der Trick). Man macht das mit Rotwein, der je nach Wein 1-2 Stunden dekantiert wird.

Insbesondere bei einem jungen Wein wird dekandiert, weil er durch die Luft besser wird. Dekandieren bedeutet, dass der Wein einige Stunden oder sogar 24 Std. vorher in ein Dekandiergefäß umgeschüttet wird. Das sieht etwas aus wie eine Blumenvase, unten weit, oben schmal.

Bei jungem Rotwein dekantiert man, um die Gerbstoffe (Tannine)zu mildern. Das passiert durch den Luftkontakt. Bei älteren Weinen ist das nicht nötig, hier sind die Tannine zum Teil abgebaut bzw. besser in den Gesamtgeschmack integriert.

Alte Weine werden nur dekantiert, damit das Depot (das ist so ein Sumpf unten in der Flasche, aus Trübstoffen und Weinstein, nicht aus der Flasche ins Glas mit eingeschenkt wird. Dazu braucht man aber Übung und ein Sieb. Vorsichtig einschenken und den letzten Schluck in der Flasche lassen ist praktikabler.

Die Dekantierkaraffe (Dekanter) ist für junge Weine aufrecht stehend und im unteren Bereich sehr bauchig. Der Trick ist, den Wein an die innere Seitenwand des Karaffen-Einfüllstutzen zu gießen. Der Wein platscht dann nicht in der Mitte der Karaffe nach unten, sondern läuft an den bauchigen Innenwänden hinunter. So bekommt der Wein optimal Luft. Je nach Wein/Gerbstoffgehalt wird eine halbe bis 5 Stunden vor Genuss dekantiert. Stellt die Karaffe ins Spülbecken mit kaltem Wasser und ein paar Eiswürfeln (im Wasser, nicht im Wein): Rotweine werden je nach Schwere bei 15 bis 18 Grad getrunken, das ist ein Problem beim Dekantieren. Dadurch werden sie oft zu warm. Der Spruch mit der Zimmertemperatur stammt noch aus Zeiten ungedämmter Ofenheizungswohnungen.

Für wirklich alte Rotweine (Jahrzehnte) ist das beschriebene Luftdekantieren allerdings tödlich. Sie bekommen sozusagen einen "Sauerstoffschock". Der Geschmack ist dann kaputt. Für sie gibt es Karaffen in Entenform: Querformat, langer Hals, kleine Öffnung, damit nicht zuviel Luft an den Wein gelangt. Hier ist das Dekantieren aber sowieso überflüssig, wie erklärt.

Für die Geschmacksentfaltung bei alten Rotweinen reicht ein großes Glas.

Leckerschmeck hat absolut Recht und den Sachverhalt sehr gut erlärt. Mein Tipp vor dem Genuss von sehr alten Weinen: Einfach 1 bis 2 Tage vor dem öffnen aufrecht lagern, so kann das Depot langsam zu Boden sinken.