Welche Schokolade schmiltz zuerst die schwarze oder die weisse?
geithainzocker am 01.06.2008 um 6:43 Uhr
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A. Homborg (Schokoladen-Hersteller) schreibt dazu:
"Um die Schokolade zu schmelzen, wird diese in kleine Stücke gehackt und in einem Topf bei Temperaturen zwischen 40°C und 45°C geschmolzen. Die maximal Temperatur liegt bei dunkler Schokolade bei ca. 60°C und bei weißer Schokolade bei ca. 50°C (Milchschokolade liegt dazwischen). Dabei ist ein direkter Kontakt der Schokolade mit der Wärmequelle zu vermeiden, da die Schokolade sonst sehr leicht verbrennt. Idealerweise verwendet man zum Erwärmen ein Wasserbad oder ein mit Heißluft erwärmtes Gefäß. Bei Verwendung eines Wasserbades ist darauf zu achten, dass die Schokolade nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt".
Demnach sollte also die weisse Schokolade eher schmelzen, was wegen des geringeren Kakao-Anteils auch logisch scheint. Ich nehme an, du meinst mit "eher" "bei niedrigerer Temperatur", oder?
Keine Ahnung, bei mir wird keine von beiden alt genug um zu schmelzen..... mjammm
:-))
1hoss43 am 1. Juni 2008 08:00 Bist Du Dir da sicher??
Gib mal ne Tafel rüber, das muß ich testen lach
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kommt immer auf die zutaten und das herstellungsverfahren an. ich kenne einen hersteller, der bietet einen schokoladenriegel an, der zugleich aus weißer und vollmichschokolade besteht und im mund gleichzeitig schmilzt...