Welche Schneideunterlagen sind für ein hochwertiges Messer am besten?
Ich habe mir ein gutes und teures Messer gegönnt. Welche Unterlage zum Schneiden sollte man verwenden?
Antworten
Holz und Kunststoff schonen das Messer am besten!
ich habe auch gute Erfahrung mit einem Bambusbrett gemacht.
Holz. Sobald Kunststoff zerkratzt, wird es unhygienisch.
Wolfi0410 am 5. Dezember 2007 19:13 Falsch. Holz wird durch die feinen Einschnitte unhygienisch da sich die rohen Fleischfasern darin absetzen, oder man muss es laufend wenn es trocken ist abziehen, abschleifen oder abhobeln, wie es der Fleischer mit seinem Hackklotz auch machen muss. Glaub mir, ich war mal Fleischer.
fender am 5. Dezember 2007 19:19 Korrekt!
sender am 6. Dezember 2007 22:08 Sollte ich mich tatsächlich so geirrt haben? Ich erinnere mich noch genau an diesen Fernsehbeitrag... Sehr seltsam. Vielleicht werde ich einfach nur alt?
sender am 6. Dezember 2007 22:25 OK. Vielleicht haben wir beide nicht ganz unrecht ;-)
http://www.bestbambus.de/assets/own/Schneidebretter%20im%20test
auf jeden Fall Holz! Kunststoff wäre ich schon vorsichtig. Auf gar keinen Fall Glas, das macht jedes gute Messer fertig.
fender am 5. Dezember 2007 19:19 Falsche Antwort!
carsten75 am 5. Dezember 2007 19:32 was ist daran falsch? Holz ist die beste Schneideunterlage für ein Messer. Er hat nicht nach der Hygiene gefragt, wobei ich auch dazu keinerlei Bedenken habe, Holz besitzt einen natürlichen Stoff gegen Bakterien und Pilzen und wenn das Brett nach Gebrauch gut gereinigt wird, gibt es da keine Probleme.
fender am 5. Dezember 2007 19:49 Zeig mir einen einzigen Koch , der Holz empfiehlt und ich nehme meinen Kommentar zurück.
carsten75 am 5. Dezember 2007 20:14 ich kann dir sogar zwei nennen, mein Bruder und dessen bester Freund, kochen zusammen in einem Restaurant. Oder schau dir doch mal Kochsendungen im Fernsehen an, die verwenden alle Holzbretter, natürlich getrennt für Fleisch, Fisch und Gemüse.
fender am 5. Dezember 2007 21:11 O.K. Ich korregiere mich hier öffentlich und gebe Dir uneingeschränkt recht. Entschuldigung!
Holz ist unhygienisch, darum ist es ja auch im gewerblichen Bereich seit längerem verboten. Kauf Dir das passende Schneide"brett" aus Kunststoff im guten Fachhandel, nicht unbedingt im Supermarkt.
Bei Holz schließen sich die Riefen vom schneiden ziemlich schnell, so daß Bakterien nur an der Brettoberfläche haften. Bei allen Kunststoffbrettern sind die Riefen immer gleich, also ist dieses Material unhygienischer.
Wolfi0410 am 13. Dezember 2007 20:54 Schon mal was von Kunststoffen gehört auf denen Bakterien nicht gedeihen. Du schreibst ja selber >so daß Bakterien nur an der Brettoberfläche haften< und genau das darf gewerblich nicht sein
Die Frage ist, was ist Dein hochwertiges Messer: Wenn ein hochwertiges Deutsches Messer (nicht zu hart), dann geht Holz + Kunststofff, dsann ist auch Babus ok,
wenn ein hochwertiges ultrahartes Japanisches Messer mit mehr als 60 HRC nur noch weiche Hölzer und es geht dann nur noch eine Kunststoffunterlage, speziell entwickelt für Japaner: Mamaita Das Problem bei den Japanern ist, daß sie aufgrund ihrer großen Härte schnell ausbrechen können, deshalb muß die Unterlage die Schneide gut "aufnehmen" können Gehe mal über google auf Messerkontor und schaue dir da die Auswahl an, die sind dort sehr gut beschrieben)
Kunststoffunterlagen sind nach meinen Erfahrungen allgemein unschädlich und zudem hygienisch, in letzterem Punkt liegt der gravierende Vorteil zum stilvolleren Holz.
sender am 5. Dezember 2007 19:11 Das Holz ist deswegen hygienischer, weil sich nach dem Abwaschen die Poren schließen und das fehlende Wasser den Bakterien den Nährboden entziehen.
In den Schneidekerben des Kunststoffs bleiben die Bakterien länger erhalten. Weshalb sie teilweise antibakteriell ausgerüstet werden.
fender am 5. Dezember 2007 19:23 Du hast selten so einen Schmarrn gesendet!
Kunststoff hat eine vergleichsweise glatte und sterile Oberfläche. Holz als organisches Material nimmt Fleischsäfte etc. auf wie ein Schwamm und schließt sie ein, da es bekanntlich bei Temperaturschwankungen arbeitet. Du kannst die Oberfläche abwaschen, aber der Saft bleibt drin!!!
Wolfi0410 am 5. Dezember 2007 22:14 Richtig, Darum muss der Fleischer seinen Hackklotz ja auch jeden Tag mit einem Schwingschleifer ähnlichem Gerät (mit harten Drahtborsten besetzt) reinigen um diese Oberfläche abzukratzen. Mag sein, dass es heute auch schon bessere Geräte gibt, ist 15 Jahre her wo ich das jeden Tag machen musste.
sender am 6. Dezember 2007 22:07 Sollte ich mich tatsächlich so geirrt haben? - Muss ich nochmals drüber nachdenken...
Die Frage der Hygiene stellt sich nicht so richtig. Bakterien fühlen sich auf nahezu allen Substraten wohl. Holz ist organisch und bietet Mikroorganismen wahrscheinlich "natürlichere" Überlebensbedingungen. Also - besser saubermachen...
Lasst uns diesen Aspekt nicht in Erwägung ziehen.
Interessant ist die Frage nach der Schnitthaltigkeit der Messer.
Hier gibt es wahrscheinlich keine absolute "Wahrheit".
Kauf Dir einen guten Wetzstahl und halte Deine Messer scharf.
Shag d'Albran
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