Buttersauce - einfach geschmolzene Butte und mit Petersilie bestreuen.

Oder gar keine Sauce und den Spargel in ein Omelette einrollen und mit Käse bestreuen, kurz schmelzen lassen - auch super lecker und nicht ganz so kalorienreich :-)

einfach Butter

Sauce Hollandaise mit wenig Butter und dann eine reife Avocado mit in die Sauce.

Oder:

Champignons richtig richtig klein würfeln, mit einer ebenfalls klein gewürfelten Zwiebel anbraten (bis das Wasser aus den Pilzen ist). Creme fraiche dazu, Päckchen Gefrierkräuter (natürlich noch schöner mit frischen). - Supersuperlecker! Mag ich persönlich deutlich lieber, als mit der fetten Hollandaise.

Ich kenne noch "brauen Butter". Dabei wird Margarine oder Butter mit Paniermehl in der Pfanne kurz gebraten, bis das ganze schön braun ist. Geht übrigens auch auf Rosen- und Blumenkohl. Kommt von meiner Oma - also eher rustikale Hausmannskost!

Vielleicht eine milde Zitronensauce!

Ich würde einfach ein bisschen Butter erwärmen und darüber gießen.

Einladung zum Spezialessen - Spargelfest der Gourmets http://www.kochatelier.de/Rezeptespezialessen/spargelfestder_gourmets.htm und...

Spargel nur kurz und sehr, sehr knackig in Salz/Zucker halb Wasser, halb Weißwein dünsten. Abkühlen. In Mehl wenden, durch verquirltes Ei ziehen und ringsum in halb Semmelbrösel, halb geriebene Mandeln zweimal panieren. Im guten Öl ausbacken. Dazu ein Sößchen: Zucker in der Pfanne karamelisieren, feingewürfelte Zwiebeln zugeben, schnell rühren, mit Rotwein löschen, kurz verköcheln lassen. Würzen nach Belieben. Noch ein paar nette Dips dazu.... Lecker. Auch wenn ich Spargel nur mit meiner eigenen Spargelhollandaise speise...

Eine "Sauce Mousseline" schmeckt auch sehr gut zu Spargelgerichten - ein Rezept für eine solche Sauce findest du z. B. hier: http://kuerzer.de/eBiwt47Nw

Spargelgeschnetzeltes ! Spargel in ca.4-5cm lange Stücke schneiden, in Wasser ( mit Salz, Prise Zucker und etwas Butter) etwa 5 Minuten sacht kochen. Schon vorher aus Spargelfond oder auch Gemüse- oder Fleischbrühe mit Weißwein und ungesüßter Sahne ( zu jeweils 1/3 Mengenanteil )eine Weißweinsoße kochen, leicht mit Mehlbutter binden. Die Spargelstücke aus dem Kochfond nehmen, kurz in Butter anbraten und mit der Weißweinsoße auffüllen, etwas kleingeschnittenen Dill hinzugeben. Dazu kurzgebratene Putenbruststreifen und Kartoffeln oder Reis. Lecker !

Creme-fraiche-Soße

Gekochte Spargeln kurz in Butter angebraten schmeckt auch super.

schmeckt auch ohne Soße:

• mehrere gekochte Spargelstangen in eine Scheibe Kochschinken einrollen, die Päckchen nebeneinander in eine Auflaufform und mit Käse leicht überbacken. Dazu frisches Weißbrot und einen leichten Weißwein.

• Spargel mit Butter anrichten und mit gerösteten Semmelbröseln bestreuen

Sahnesauce mit Schinkenwürfeln.

Festkochende kleine Kartoffeln kochen, schälen und in Butter wenden, bis sie eine kleine Kruste bekommen. Dann noch etwas Butter in die Pfanne, etwas Schittlauch dazu, mit Pfeffer Salz und evtl. Knoblauchpulver abschmecken. Sehr lägger!

Ich habe am Wochenende auch Spargel gemacht und da ich Sauce Hollandaise überhaupt nicht mag, habe ich einfach eine Spargelcremesuppe als Sauce verwenden könnte und siehe da, es schmeckt wunderbar.

Esse ihn nur mit geschmolzener Butter - kommt der Spargelgeschmack besser zur Geltung :-)

hier stehen schon recht gute antworten, man kann auch abwandlungen von der sauce hollandaise machen: zur hollandaise sauce entweder estragon zugeben( sauce bearnaise) oder Tomatenstückchen entkernt und enthäutet( sauce choron ) oder weisswein zugeben