Welche Garstufen gibt es in der Fachsprache für Fleisch und wie sieht das Fleisch dann innen aus?
rosalie am 24.04.2007 um 16:38 Uhr
Gibt es einen Richtwert, wie lang das Fleisch bei den unterschiedlichen Garstufen in etwa braucht? Vorausgesetzt es geht um ein "normal dickes" Stück Fleisch.
Antworten
Hilft dies weiter? Nochmal zur Fingerdruckprobe: kein Widerstand, d.h. das Fleisch lässt sich leicht tief eindrücken: blutig (rare, blue); leichter Widerstand: rosa (medium); Widerstand, das Fleisch lässt sich gerade nicht mehr eindrücken: durch (well done).
wenn man es ganz genau wissen will, sollte man auf eine "digitale Grillgabel" zurückgreifen. diese kann man unter genau disem Namen googeln und sie kosten um die 20 Euro.
Die Antwort von doro52 gilt auf jeden Fall für Steaks, vorausgesetzt, man hat Gefühl und Erfahrung. Die Grillgabel hilft auch, man muß dann aber dicke Steaks haben. Für große Stücke hilft ein Fleischthermometer (bei Hagen Grote um 35 €). Eine lange Meßnadel in das Fleisch stechen und mittels der Leitung mit dem Messgerät verbinden, gewünschte Innentemperatur einstellen (Tabelle liegt bei und kochen, dünsten oder braten bis es klingelt. Ich verwende das Ding seit Jahren. Funktioniert auch bei Brot (steht nirgends, aber ich habe es probiert. Viel Erfolg. ngherrmann
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Und auf französisch: à point (medium) und bien cuit (durchgebraten) - nur "blutig" fällt mir grad nicht ein :((
rare 46°-50° im kern medium rare 51° - 53° medium 54° - 57° medium well 58° - 60° well done ab 61° im kern