Im Vorgarten wollen wir zwei Büsche pflanzen, die wir in Form schneiden wollen (so ähnlich wie man das manchmal in Parkanlagen sieht). Welche Sorte ist denn dafür besonders geeignet?

Die Kunst des Formschnitts kommt aus England und heißt Topiary. Man nimmt Buchs, Eiben, Hainbuchen, Thuja etc. dafür.

Buxus und Eiben lassens sich sehr gut in Form schneiden, Taxus auch.
Buchsbaum und Eibe werden dafür meistens verwendet, zumindest in Deinen angesprochenen Parkanlagen.
Und Kirschlorbeer...!
Ja, aber bei dem wird man nie fertig! Der treibt und treibt, und bildet dann auch gleich noch sehr lange Triebe aus. Da macht es mit keinen Spaß.