Entspricht es heute eigentlich auch noch der Etikette Weißwein zu weißem Fleisch und Fisch zu servieren und Rotwein zu Wild und Rind?

Im Prinzip ja, in der Regel nein....das ist regional bedingt und abhängig von der Zubereitung der Gerichte...., in Südosteuropa wirst Du zu Fischgerichten überwiegend Rotwein bekommen...
LG....strick

Ich würde sagen in manchen Restaurants wird Wert darauf gelegt, aber im privaten Umfeld sollte jeder das zum Essen trinken was ihm am besten schmeckt.

Es kommt darauf an, in welchem Kreis man sich bewegt, und wie stark dort die Weilkultur vertreten ist. So denke ich, daß es privat, bei dem Meisten egal ist, weil es auf den Geschmack ankommt. Aber in Guten Restaurants, gehobenen Kreisen, wird es schon nocht gemacht, schon aus Gewohnheit.
Hallo, Schokomaus! Wie immer liegt die Wahrheit in der Mitte - Na ja, fast. Es durchaus üblich - auch in "guten Restaurants" - Rotwein zum Fisch zu trinken. Alles in allem hat es etwas mit der Säure des Weins zu tun. Das verrät dir der Kellner/Sommelier. Wende dich doch einmal an ein gutes Weingeschäft und lass' dir einen Rotwein empfehlen, der zum Fisch xy passt. Gruß aus HH