Flomenschmalz

Flomenschmalz wird aus Flomen (Bauchwandfett) von Schweinen hergestellt und ist besonders fein.

Grieben- oder Grammelschmalz

Griebenschmalz wird aus Flomen oder Rückenspeck von Schweinen oder auch dem Unterhautfettgewebe von Gänsen hergestellt und enthält noch die Reste der ausgebratenen Speckteile aus Bindegewebe, die „Grieben“ (regional, v. a. süddeutsch) oder „Grammeln“ (bairisch). Es wird häufig zusammen mit Apfel- und Zwiebelwürfeln ausgelassen und mit Majoran und Thymian gewürzt. Durch diese Zutaten ist Griebenschmalz schneller verderblich als die anderen Arten.

http://de.wikipedia.org/wiki/Schmalz

@mia68: Nein, Flomen sind keine Pflaumen, vielmehr ist es auch eine Fettart, kann man so (zumindest in Norddeutschland) kaufen (sieht weiß, unförmig aus, wenn ich mich recht entsinne). Siehe auch: http://de.wikipedia.org/wiki/Flomen

Grieben ist gebratener, oder ausgelassener, Speck! Flomen kenn ich auch nicht.

im speckfett die griefen, diese krustigen teile da nach dem auslassen des specks.

diese flomen kenn ich aber auch nicht.

"Flomen" müssten Pflaumen sein. (jedenfalls hier oben in der Angelner Gegend...;-) wobei: in Verbindung mit Schmalz mir weniger bekannt...)

Flomen ist das Netz in dem die Därme sind, also Bauchdecke vor dem Speck!

ich kenne es von meiner süddeutschen kindheit so. wir mussten nach der hausschlachtung immer helfen speck schneiden. der speck selbst auch grüner speck genannt war aus festem gewebe, er wurde in kleine würfel geschnitten und in einem topf zu schmalz ausgelassen, und abgesiebt die leicht bräunlichen wüfelchen die über bleiben nennt man grieben . sind die im restschmalz mit darin gelassen, so ist die griebenschmalz.flomen sind fettpolste im bauchraum auch nierenfett gehört dazu. als schmalzlieferant sind sie zwar gut, duch die faserige eigenschaft wurden aber keine griebendaraus gemacht. im winter hängten sie meine eltern als maisenkueln in den garten.