Biofleisch nicht abgehangen verliert halt viel Feuchtigkeit. Im Supermarkt bekommst Du abgehangenes Fleisch.

was erwartest du von frischem fleisch? IST DOCH KLAR DAS VIEL WASSER DRIN IST

Also Anbinden von Kälbern ist sowieso verboten, das hat mit Bio nichts zu tun. Und normalerweise hat Rindfleisch kein Wasser, sondern ist eher dfd-Fleisch (dark - firm - dry, PSE-Fleisch (wasserhaltig) haben eher Schweine. Das müßte also schon ein extrem falsch ernährtes Tier gewesen sein wenn es wässrig war.

Ich denke auch, wer sowas macht, hat vermutlich einfach nicht genug Ahnung gehabt und das Fleisch nicht lange genug reifen lassen - wenns eine Hausschlachtung war, darfst Du ja eigentlich auch gar kein Fleisch bekommen haben, Hausschlachtungsfleisch darf nicht abgegeben werden (!!!) sondern nur im eigenen Haushalt verwertet (Name!)

Ich denke schon dass das Biofleisch war. Ich vermute auch, dass es zu frisch war und deshalb noch zu viel Feuchtigkeit enthielt.

Bratenfleisch immer von allen Seiten scharf anbraten, damit sich die Poren schliessen, und der Braten saftig bleibt.

Vielleicht hast Du bei der Zubereitung Fehler gemacht? Ich würze den Braten vorab, aber salze ihn erst nach dem Anbraten!!!

Grundregel bei Lebensmitteln: Wenn es dir komisch vorkommt, dann iss es nicht.