Was versteht man unter "Beize"?
Habe ich in einem Kochbuch gelesen, man solle Fleisch was von Natur aus nicht so zart ist in eine "Beize" legen! Aber was ist das ud wie bereitet man das vor?
Antworten
eine beize ist eine gewürzte flüssigkeit, die dazu dient, den geschmack des einlegegutes zu verbessern. es hat den zweck auch die substanz selbst zu verändern. beispiel sauerbraten. er soll mürbe und säuerlich werden. also lege ich das fleisch für 2- 3 tage in eine beize.
- Beize zum Einlegen: 0,5l Wasser, 150ml Kräuteressig 1 Knoblauchzehe, in Scheiben 1 Zwiebel, in groben Würfel 1/2 TL Salz, 2 Nelken 6 Wacholderbeeren, leicht zerdrückt 1 Zweig Rosmarin oder 1/2TL getrocknete Blätter je 1/2TL Thymian, Koriander und Majoran 1TL Senfsaat, 1 Karotte
alles was würzende eigenschaften hat, ob fleisch, fisch oder gemüse, nennt man dann marinade.
sieh auch http://genuss-rezepte.info/Hauptspeise/Sauerbraten.shtml
Beize ist eine gewürzte Flüssigkeit zum Marinieren von Zutaten. Schau' mal wegen der Zubereitung auf www.chefkoch.de
Wenn es zärter werden soll, is da auch wohl etwas saures mit gemeint. zB. Essig (Sauerbraten).
Falls es dich interessiert, wenn man Holz "beizt", kommt die Maserung/Struktur des Holzes hervor (soviel zum anderen Sinn des Wortes :).
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Deine Angaben sind genau richtig. Alles andere ist Quatsch..Ein Fleischer