Was tun, wenn der Fisch beim Dünsten zerfallen ist?
Dumme Situation, was kann ich tun?
Antworten
Mach das Beste daraus und serviere ein Ragout. Einfach den Fond verfeinern (Brühe, Sahne) und aufkochen lassen. Zum Binden nimmst du dann ein wenig Speisestärke und verrührst diese mit kaltem Wasser. Anschließend häppchenweise in den Fond einrühren. Zum Schluss dann den Fisch wieder hinzugeben.
Aus der Erfahrung lernen und das nächste mal nicht so lange dünsten und die Temperatur niedrig halten. Ansonsten die Fischstücke herausnehmen-den Fond ab seihen und mit Wein,Muskat ,Salz Pfeffer,Zitronensaft würzen und mit einer rohen geriebenen Kartoffel binden, kurz aufkochen und mit den Fischstücken servieren.
Schneide ihn bestmöglichstin Streifen und serviere ihn als Filetstreifen. Sieht gewollt aus ;)
das beste rezept dazu gibt es bei simmel (es muß nicht immer kaviar sein) das kapitel heißt "der zerbrochene zander" da wird ein sehr feines fischgratin mit weißwein draus gemacht. seehr lecker!
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