Was mir dazu spontan einfällt: Als ich mal auf Sizilien im Restaurant gearbeitet habe, haben wir immer ganz normal abgespült- außer wenn "die Mafia" (sagten sie immer) das Wasser abgedreht hat, dann eben ohne Wasser- bzw mit dem Wasser, das man für diesen Fall gehortet hat und dann eben sehr sparsam benutzte. Aber ich kann mir nicht vorstellen, daß das damit gemeint ist;-)

Ich kenne es aus Italien so, dass in der Spüle das Spülwasser mitsamt Spülmittel ist und man damit abwäscht und dann nochmal unter langsam fließendem Wasser klarspült. Dann lässt man, statt abzutrocknen, das Geschirr zum abtropfen auf einem Gitter stehen.

Vielleicht war das gemeint?