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was sind die unterschiede von rechts- und linksdrehendem joghurt?
gefragt von loenta am 14.02.2007 um 11:08 Uhr
oder drehen da nur die bakterienkulturen?
Antworten
beantwortet von demosthenes am 14. Februar 2007 16:27
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Hier geht es um die Milchsäure, die natürlich auch im Yogurth vorhanden ist.
Die Namen der rechtsdrehende Milchsäure = L(+) Milchsäure und der linksdrehenden Milchsäure = D(-) Milchsäure entstammen der Methode, sie zu unterscheiden.
Die eine dreht das polarisierte Licht nach rechts, die andere nach links.
Normalerweise überwiegt die rechtsdrehende Milchsäure.
Für den Menschen ist die rechtsdrehende Form die physiologische.
Sie wird normal abgebaut, während die linksdrehende D(-) Milchsäure langsamer vom Organismus eliminiert wird, so daß sie sich im Blut anreichern kann.
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