Was schmilzt eher schwarze oder weisse schokolade?
Antworten
Nochmals dieselbe Antwort wie vorhin (eine "Umfrage" halte ich für wenig sinnvoll, da man über physikalische Gesetze nicht "entscheiden" kann):
A. Homborg (Schokoladen-Hersteller) schreibt dazu:
"Um die Schokolade zu schmelzen, wird diese in kleine Stücke gehackt und in einem Topf bei Temperaturen zwischen 40°C und 45°C geschmolzen. Die maximal Temperatur liegt bei dunkler Schokolade bei ca. 60°C und bei weißer Schokolade bei ca. 50°C (Milchschokolade liegt dazwischen). Dabei ist ein direkter Kontakt der Schokolade mit der Wärmequelle zu vermeiden, da die Schokolade sonst sehr leicht verbrennt. Idealerweise verwendet man zum Erwärmen ein Wasserbad oder ein mit Heißluft erwärmtes Gefäß. Bei Verwendung eines Wasserbades ist darauf zu achten, dass die Schokolade nicht mit Feuchtigkeit in Berührung kommt".
Demnach sollte also die weisse Schokolade eher schmelzen, was wegen des geringeren Kakao-Anteils auch logisch scheint. Ich nehme an, du meinst mit "eher" "bei niedrigerer Temperatur", oder?
