Was kommt alles in eine gute Weißwurst rein?
Indy72 am 13.04.2008 um 21:30 Uhr
Was kommt alles in eine gute Weißwurst rein? Doch nicht nur Fett? Warum ist die Weißwurst "weiß" und nicht Fleischfarben?
Antworten
Schau mal hier: http://de.wikipedia.org/wiki/Weißwurst
Das ist zwar keine Antwort auf Deine Frage, aber ein guter Rat:
Das willst Du gar nicht wissen!
BELLA64 am 13. April 2008 21:41 Stimmt, wenn man das immer wüsste........WÜRG...
Hier kannst Du es nachlesen:
http://www.food-from-bavaria.de/de/reg_spez/einzelprodukt.php?an=62
Totes Tier... Da ist nichts bei, was als gut zu bezeichnen ist.
Weiss wird die Wurst vom Milchprodukt und dem Speck.
Mageres Fleisch, Speck, Salz und gestoßenes Eis, Petersilie, Muskatblüte, Pfeffer, Zwiebel und Zitrone
Münchner Weißwurst: 40 kg Bullenfleisch Sort. 2; 28 kg Eis; 32 kg Schweiespeck Sort. 7; 10 kg weichgekochte gewolfte Schweineschwarten(oder Kalbskopfhaut); dazu je kg Fleisch/Fett-Menge: 24 g Kochsalz; 1,5g Pfeffer w. gem.; 0,25g Macis (Muskatblüte); 0,25 g Muskat; 0,25 g Zitronenschale gerieben; Kutterhilfsmittel (Phosphat); und gehackte Petersilie.
Weißwurst ist weiß, weil kein Nitritpökelsalz verwendet wird und das Fleischeiweiß deswegen nicht umrötet, sondern grau bleibt. In Verbindung mit dem Fett aus dem Speck erscheint alles als weiß. Mfg Rabbicook
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