Auberginen-Schinken-Mozzarella-Röllchen mit gegrilltem Radicchio und Balsamico-Sirup

Zubereitung: 12 Scheiben Aubergine (ca. 7 mm dick) Olivenöl Salz frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 12 Scheiben Schinken (Prosciutto) 12 Scheiben Mozzarella (3-4 mm dick) 1 kleiner Kopf Radicchio, dafür noch ein wenig Extra kalt gepreßtes Olivenöl ca. 75 ml Balsamico-Sirup Für den Sirup: 450 ml Balsamico Den Balsamico in einer mittleren Pfanne über mittlerer Hitze zum Kochen bringen und dann herunterstellen, so daß der Essig ganz langsam einköcheln kann, auf ungefähr ein Drittel. Das dauert so ca. 30 Minuten, auf jeden Fall solange auf dem Herd lassen, bis er eine sirupartige Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

Anrichten/Tips:

Den Grill vorheizen (oder eine Grillpfanne). Beide Seiten der Auberginenscheiben mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. 2 Minuten pro Seite grillen. Auf jede Scheibe eine Schinkenscheibe legen und auf diese eine Scheibe Mozzarella. Vorsichtig aufrollen und mit Zahnstochern festpieksen. Den Radicchio vierteln. Mit Olivenöl beträufeln, salzen, pfeffern. Von jeder Seite 1 Minute grillen. Vom Grill nehmen und den Strunk herausschneiden, mit einem scharfen Messer den Radicchio in Fäden schneiden und in einer Schüssel mit Extra kaltgepreßtem Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen. Zur Seite stellen. Die Auberginenröllchen erneut unter den Grill geben, bis der Käse zu schmelzen beginnt. Den Radicchio auf einer Platte verteilen, die Röllchen daraufsetzen und mit Balsamico-Sirup beträufeln. Guten Appetit!

Man kann z. B. Erdbeeren darin marinieren und einen tollen Salat mit Ruccola daraus bereiten.

generell schmeckt er zu allem frischen und besonders gut in salaten, die mit früchten, also birnen oder so gefertigt werden. auch zu ziegenkäse ist er köstlich, also ruhig eine flasche mehr kaufen!! ;o)

Zum Beispiel Ananas-Carpaccio: Dazu frische Ananas in hauchdünne Scheiben schneiden, auf Teller auslegen und Balsamico-Sirup darüber. Schneckt super. Der Balsamico erhöht den Eigengeschmack der Früchte, ebenso wie schwarzer Pfeffer. Probier das mal zu Erdbeeren