Ausser Salat oder gefüllte Paprika, dann das kenne ich schon... meine Frau behauptet immer da kann man nicht viel machen, und ich mag doch so gerne Paprika- würde mich glatt mal selbst in die Küche stellen.

Gulaschsuppe mit Paprika. (Teils frische Paprika in allen möglichen Farben und zusätzlich eingelegte Paprika)
Gefüllte Paprika mit Reis und Gemüse. Mache ich immer im Backofen, kann man auch noch lecker Schafskäse mit reinmachen. Einfach mal ausprobieren.

z.B. Paprika zusammen mit anderem Gemüse (Karotten, Zwiebeln etc.) in Öl und Zitronensaft köcheln. Kalt als Antipasti genießen.
Oder ein "asiatisch gewürztes" Gemüse im Wok mit Paprika und anderem Gemüse. Mit Hühnchenfleisch und Cashewkernen.
Salat ist das, was ich von Paprika am wenigsten mag. Es sei denn fein geschnittener Spitzpaprika.
Oder einfach mal googeln "Rezept, Paprika, Gemüse"