Ich kenne Weichweizen unter der Handelsmarke "Ebly". Das sind Körner ähnlich den großen Graupen (etwas weicher), die es in Kochbeuteln gibt und die daher schnell zubereitet sind. Es schmeckt mild-lieblich und ist eine tolle Beilage.

Wie Du das in der Suppe verwenden sollst, weiß ich nicht, dafür bräuchte ich evtl. das Rezept. Weichweizen ist die in unseren Breitengraden am häufigsten angebaute Weizenart (Triticum aestivum). Hartweizen hingegen wird in der Regel eher für solche Dinge wie Nudeln verwendet und wächst im Mittelmeerraum (Triticum durum). Weichweizenarten gibt es einige unterschiedliche, die dann auch mit A, B und C bezeichnet werde, je nachdem, wie gut sie sich zum Backen eignen (A ist bestgeeignet für's Backen). Ich gehe davon aus, dass Du hier, wenn Du Weizen einkaufen gehst, Weichweizen bekommst. Würde es allerdings im Bio-Laden kaufen und extra nachfragen. Vielleicht meinen die im Rezept aber Gries oder Grobgeschrotetes... weiß ich aber nicht.

Weichweizen ist wie Du schon vermutet hast, normales Weichweizengries. Kriegst Du in der Regel in jedem gut sortiertem Supermarkt (auch die bekannten Diskounter führen es IMHO). Ist - hoffentlich verwechsel ich das jetzt nicht mit dem Hartweizen - aber etwas teurer.

Gries ist nichts weiter als gröber gemahlenes Mehl.