Was ist Surimi, und wie bereitet man es zu?
Hab heute an einer Fischtheke ein Etwas names Surimi entdeckt. Leider waren zu viele Leute in der Schlange, sonst hätte ich die Verkäuferin gefragt. Was ist Surimi, wie bereitet man es zu und das Wichtigste: Schmeckt es?
4 Antworten
Surimi (japanisch すり身, „zermahlenes Fleisch“) ist eine feste Masse aus zerkleinertem Fisch. Vor etwa 900 Jahren wurde in Japan entdeckt, dass gehackter Fisch mit Zucker gegart geliert und dadurch haltbarer wird. Das Wort bezieht sich ursprünglich auf das Herstellungsverfahren; in Deutschland sind mit Surimi meist Stäbchen aus Krebsfleischimitat gemeint. Surimi hat einen Nährwert von ca. 80 kcal/100 g.
Seit 1959 spielt Surimi eine Rolle in der Lebensmittelindustrie. Der gefangene Frischfisch wird nicht mehr direkt auf See zubereitet, sondern roh mit Feuchthaltemitteln wie Polydextrose, Sorbit und Polyphosphaten eingefroren und später weiterverarbeitet. Heute werden als Ausgangsstoff vor allem nicht direkt vermarktbare Fischarten und auch Krill verwendet.
Die von Haut, Gräten und Schalen befreite, nahezu geschmacksfreie Masse wird z. B. mit Eiweiß, Stärke, Öl, Zucker, Salz, Geschmacksverstärker und Sorbit weiterverarbeitet und je nach Verwendungszweck aromatisiert und gefärbt. Wird das Produkt als „Surimi“ angeboten, ist es mit Krebsaroma angereichert und außen mit Paprikaextrakt oder Farbstoff rotorange oder pink eingefärbt. Die Form ist meistens fingerdick und gerade und wird auch als Belag (Topping) für Sushi benutzt. Als Imitat für Krabben, Garnelen und Shrimps wird Surimi vergleichbar zubereitet, aber anders geformt, und ist Bestandteil vieler Fertiggerichte, die „Meeresfrüchte“ enthalten. Mit Tintenfischresten und Algenextrakten vermischt, zu Ringen geformt und paniert, wird Surimi als Ersatz für Tintenfisch angeboten. Anders aromatisiert kann es auch bei Fleischwaren wie z. B. Würstchen eingesetzt werden. Auch Steak-Imitate aus Surimi sind in Japan auf dem Markt.
Eine traditionelle japanische Form von Surimi heißt Kamaboko. http://de.wikipedia.org/wiki/Surimi
Surimi ist Krebsfleischimitat. Rezepte findest du u. a. hier: http://www.chefkoch.de/rs/s0/surimi/Rezepte.html
Surimi ist aus Fischeiweiss hergestelltes Krebsfleischimitat. Letztlich also eine Möglichkeit für die Fischerei, eigentlich nicht verwertbaren Beifang doch noch zu Geld zu machen. Kann man einfach so essen, oder erwärmt z.B. für Saucen nehmen. Der Geschmack ist m.E. so lala, einfach mal probieren, wenn du jetzt noch Lust drauf hast...
"Pressfisch" aus Resten/zerkleinertem Fisch, nichts wirklich Gutes, weil es nicht dem Auge oder dem Gaumen sonderlich schmeichelt. Die Zubereitung ist die gleiche wie bei "echtem/ganzem" Fisch.