Was ist Schockgefrieren genau?
Ich habe schon öfters vom schockgerfrieren gelesen, wie funktioniert es, kann ich das mit meiner normalen TK-Truhe?
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Antworten
Kai aus Berlin hatte schon einmal eine Antwort dazu
http://www.gutefrage.net/frage/was-ist-eigentlich-schockgefrostet
Das von ihm beschriebene Verfahren ist ein industrielles und funktioniert so in der TK-Truhe nicht. Es gibt aber Truhen, die eine Schnellkühlen anbeiten bei dem die Temperatur kurzfristig auf - 25 Grad oder mehr eingestellt werden kann.
Das klappt in der TK nicht, auch nicht bei -25°. Normalerweise wird dazu flüssiger Stickstoff oder Kohlendioxyd benutzt und das Zeug hat -196°. Sinn der Sache ist es zu verhindern, dass sich beim Einfrieren grosse Eiskristalle bilden uznd die Zellwände zerstören. Siehe auch die Erdbeer-Frage vor einigen Tagen.
@occident:
Du meinst wohl "-25° oder WENIGER", denn mehr wäre ja kein Kunststück.
mehr sei weniger ;-)