meine Nachforschung hat ergeben: Geräuchertes, aus dem Rauch

Schweinebauch gekocht, meistens in einer Suppe mitgekocht und wird dann gesaltzen kalt gegessen aufs Brot

Selchfleisch / Geselchtes

Früher gab es auf fast jedem Bauernhof "eine Selch". Dies war ein spezieller Ofen, in dem man gesalzenes Fleisch und Würste aufhängen und über längere Zeit kontinuierlich erzeugtem Rauch aussetzen konnte.

Rauch und Salz sorgten für eine lange Haltbarkeit der Fleischwaren, hatten andererseits aber unerwünschte Nebenwirkungen auf die Gesundheit. Heute verwendet man zwar immer noch wahlweise Nitrat oder Nitrit, der typische Geschmack von Geselchtem wird aber durch gesundheitsverträgliche Pökelhilfsstoffe erzeugt.

http://www.50plus.at/essen/selchfleisch.htm

geselchtes ist ein alter ausdruck für geräuchertes

Gefunden bei: http://gpool.lfrz.at/gpool/main.cgi?rq=ed&etid=29&eid=41630&oid=699&...

Gesurtes und Geselchtes Schinken und Speck werden zwar aus verschiedenen Fleischteilen hergestellt, nämlich aus der Keule beziehungsweise dem Bauchspeck des Schweins, doch die Zubereitungsarten sind bei beiden besonders vielfältig. Sie können durch Trocknen, Suren und Kochen, oder Suren und Selchen hergestellt werden. Suren/Pökeln Selchen/Räuchern

auf jeden Fall ist es geräucherter Schweinebauch. Kann man im Kraut mitkochen und dann abgekühlt essen.

In Bayern ist "Gselchtes" geräucherter Schweinebauch, nicht zu mager. Wird am liebsten im Sauerkraut mitgekocht bis das Fleisch weich ist. Dazu gibt es Semmelknödel :-)

Unter "Geselchtem" verstehen die österreichischen Nachbarn geräuchertes Fleisch, etwa so wie Schwarzwälder Schinken. Nur das Geselchte empfinde ich als feiner, stärker geräuchert, besser gewürzt. Sehr, sehr, sehr zu empfehlen!!!

Servus, Archbishop