Was ist das genau? Und wann tritt eine Gefahrerhöhung ein?

Ein erhöhtes Risiko (durch mögliche Gefahren). Nach dieser Risiko-Abschätzung richtet sich die Versicherungs-Prämie.

eine Gefahrerhöhung ist zum Beispiel in der Hausrat , das Aufstellen eines Gerüstes am haus, was meldepflichtig ist..
in der Gebäudeversicherung Um-und Ausbauten am versicherten Objekt oder auch das Hinzukommen von z.B. Tankstellen in der Nachbarschaft
Unter einer Gefahrerhöhung sind Umstände zu verstehen, die die Wahrscheinlichkeit, dass das versicherte Risiko verwirklicht wird, erhöhen.